segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Salada de Tomates com Erva Doce e Frango

Salada de Tomates com Erva Doce e Frango by jcoarq
Ainda antes do natal, fiz esta salada me aproveitando de uma mistura sugerida em outra postagem: tomate cereja, alho e erva doce. O adocicado dos tomates se mistura a refrescância das sementes de erva doce e torna a combinação muito saborosa.

domingo, 9 de dezembro de 2012

Torta de Pêssego

Torta de Pêssego 01 by jcoarq
Torta de Pêssego 01, a photo by jcoarq on Flickr.

Mais uma receita da nossa querida Palmirinha, e que para variar, funciona que é uma beleza! Quis testar essa massa, já que ao contrário da massa que normalmente faço, ela leva margarina. A receita da minha massa pode ser adquirido na receita da torta de morangos, e a receita da Palmirinha segue abaixo.

Taco e acompanhamentos

Taco e acompanhamentos by jcoarq
Taco e acompanhamentos, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiquei fã desse kit para tacos da marca Casa Fiesta. Agora sempre que tem lugar na mala trago um desses de BH. Pode parecer incoerente, eu, uma pessoa que adora cozinhar, utilizar um kit de comida praticamente pronta. Mas a questão é que algumas coisas fazem com que eu saia de mim e perca a linha,  e uma delas é o famigerado Doritos. Não resisto ao ver um e segundo meu marido viro uma devoradora de Doritos, destruindo um saco inteiro e o meu bom paladar em poucos segundos. O João, meu cunhado, é meu fiel escudeiro na apreciação dessa iguaria.

Salmão na manteiga e tomate recheado

Salmão frito e tomate recheado by jcoarq

Esta receita é derivada de um prato executado pelo chef e bonitão Olivier Anquier, no seu programa na GNT. O danado estava passeando pela China e, ao final de cada episódio, executava uma receita no seu sítio na Bocaína, a partir de alguma estória que havia contado no programa chinês.
Bem, o Salmão que fizemos veio de um destes seus passeios, por uma casa de chá. Lá, ele apresentou a "cerimônia" da preparação e degustação de chás de diversos tipos, revelando inclusive que chás, como vinhos, também tem safras (e preços salgadinhos em função disso...).

Penne com atum defumado e rúcula

Manteigas saborizadas

Manteigas temperadas by jcoarq
Manteigas temperadas, a photo by jcoarq on Flickr.

Bolo de Paçoca

Bolo de Paçoca 03 by jcoarq
Bolo de Paçoca 03, a photo by jcoarq on Flickr.

Olha a Palmirinha de novo aí, gente!!! É irresistível ou não é?!
Adorei este bolo e o Ju também, além de gostoso é bem simples. Veja aí como se faz:

domingo, 11 de novembro de 2012

Rigatoni com tomates cereja e sementes de erva-doce

Rigatoni com tomares cereja e sementes de erva-doce by jcoarq
Rigatoni com tomares cereja e sementes de erva-doce, a photo by jcoarq on Flickr.

Não sei mais por quantas vezes vou me desculpar por longas distâncias entre uma postagem e outra. A cada dia os afazeres aumentam e a tão sonhada hora de ir para cozinha se distancia de mim. No entanto, por várias vezes, neste tempo afastada, repeti receitas já postadas e fiz outras que não consegui tempo para postar. Uma pena, mas... vamos a uma receitinha recente, muitíssimo saborosa e surpreendente, já que normalmente harmonizamos tomates com folhas de manjericão e aqui os tomates são acompanhados de sementes de erva doce e garanto que fica muito gostoso.

Paella pronta!

Paella pronta by jcoarq
Paella pronta, a photo by jcoarq on Flickr.

Não me pergunte a marca, não conseguiria nem imaginar. O fato é que num dia, vagando pelo supermercado Makro resolvi comprar um kit Paella para experimentar, e não é que o negócio ficou gostoso?!
O kit não vinha com grandes quantidades de frutos do mar, mas tinha variedade e foi legal. Para utilizá-lo bastava retirar os camarões do saquinho (que também não sei quantas gramas tinha heheheeh) e  reservá-los. Fritei cebola, depois os frutos do mar, coloquei uma xícara de arroz lavado, o temperinho que vem pronto no saquinho, água fervente e só! Uma maravilha para quem tava morrendo de curiosidade e queria comer uma coisa diferente.

Quando o arroz estiver cozido, disponha em pratos com camarões por cima. Com um vinho branco de acompanhamento, foi só alegria!
Provem, é muito prático, e de vez enquando, não mata ninguém!

Paleta bovina com arroz e salada caprese

Paleta bovina com arroz e salada caprese by jcoarq

Paleta bovina, bem ao gosto do meu marido, sangraaando! Para prepará-la não temperei a peça de paleta previamente, coloquei sal moído, apenas na hora de fritá-la. Em panela bem quente, coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite (o azeite serve para não deixar a manteiga queimar). Coloque a carne e deixe selar de todos os lados. Neste ponto poderíamos ainda levá-la ao forno pré aqucido por alguns minutos para cozinhar melhor por dentro, mas como queria agradar um vampiro que tenho em casa, optei por manter a carne mal passada. Após dourar a carne de todos os lados, cortei em fatias e dispus no prato com arroz branco e uma redução feita a partir do molhinho da carne que ficou na panela, manteiga, um pouquinho de vinho tinto, sal e champignons.

Para esta falsa caprese cortei tomates e sobre eles coloquei uma fatia de queijo brie com uma folha de manjericão sobre cada fatia de tomate. Reguei com azeite e prontinho!

Agora é só abrir o vinho! Corre! o que você tá esperando?! Vai esfriar!!!

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Alcatra com cogumelos e risoto de queijo

Gravatinha com mexilhões

Massa com mariscos by jcoarq
gravatinha com mexilhões, a photo by jcoarq on Flickr.

Com duas latinhas de mariscos trazidos do Chile (da marca Robinson Crusoe) fiz esse prato.
A massa era do tipo gravatinha e para o molho, preparei uma receita de bechamel e misturei as latinhas de Choritos escorridos. Juntei o molho ao macarrão e servi com muito parmesão, raspas de limão e alguns mariscos para enfeitar.

domingo, 19 de agosto de 2012

Ceviche de tilápia

Ceviche de tilápia 1 by jcoarq
Ceviche de tilápia 1, a photo by jcoarq on Flickr.
Esse prato leve e adorado pelas pessoas que gostam de peixe cru, serve de uma refrescante entrada. Após degustá-lo de várias formas e com os mais variados tipos de peixe, em recente visita ao Chile, resolvi fazer uma versão Arquitute do prato.

Como queria testar a receita e os comedores eram poucos, fiz o Ceviche com apenas 1 filé grande de tilápia. Para isso, cortei o filé em cubos pequenos (meu marido acha que podem ser médios, para sentirmos mais a textura do peixe, mas como queria uma entrada delicada, já que seria servida em taças de cristal, resolvi cortar em cubinhos pequenos) e reservei. Lembrando que não dá para fazer esse prato com peixe congelado!

Salada de broto com linguado ao alho poró

Salada de broto com linguado ao funcho by jcoarq
Salada de broto com linguado ao alho poró, a photo by jcoarq on Flickr.

Aos que leram o título da postagem antes de eu ter escrito alguma coisa, faço a seguinte correção o linguado não foi guarnecido com funho e sim com alho poró. Lembrem-se, meu marido é que posta as imagens e o batismo do prato é por conta dele.

Para a salada de broto, basta colocar um saquinho de broto (na embalagem não tive a informação da quantidade em gramas, portanto vou usar a medida "saquinho" como referência) em água fervente até perceber que o cabinho do broto passou da cor branca para transparente, então retire-o da água e reserve-o até que esfrie por completo.

Salada de grão de bico com tilápia grelhada

Salada de grão de bico com tilápia grelhada by jcoarq

Essa tilápia já esteve por aqui, talvez mais bronzeada, mas hoje está de companhia nova: uma saladinha grão de bico.
Muito fácil de prepar, basta cozinhar o grão de bico na panela de pressão por quinze minutos (depois que começa chiar). Retirar a pressão, escorrer os grãos e reservá-los até que estejam frios.
Junte, aos grãos já frios, cebola, tomate, azeitonas verdes, salsa e cebolinha e tempere com sal e pimenta à gosto.
Mexa bem e deixe na geladeira a até a hora de servir para que os grãos absorvam o tempero.
Para esta receita não coloquei as quantidades porque na verdade fiz no olho mesmo, mas adianto que um saquinho de grão de bico rende pra caramba. Fiz arroz com grão de bico, tehine e salada e olha que ainda tinha grão de bico.
 Para servir misturei a salada à folhas de rúcula e dispus o peixe ao lado.

terça-feira, 31 de julho de 2012

Massa fresca caseira

Massa fresca (4) by jcoarq
Massa fresca (4), a photo by jcoarq on Flickr.
Com aquela vontade de comer uma comidinha caseira depois de uma longa viagem, almoçamos com meus avós em Americana. Uma comida sem igual, com o autêntico tempero de Dona Joana. De quebra, ganhei minha tão sonhada máquina de cortar macarrão que foi usada por minha avó e minha bisa.

Sabores del Chile - parte I


Praça Central do Pueblo Los Dominicos 

Após chegar de uma viagem cheia de sabores inusitados e descobrir uma America Latina ainda desconhecida para mim, várias eram as opções de postagem. Poderia aqui me ater aos passeios às vinícolas, ou quem sabe sobre cada restaurante visitado, ou ainda falar dos temperos, quem sabe, ou até mesmo sobre o que eu e o Ju chamamos de “mitos e verdades chilenas”... Mas esta última postagem será feita a quatro mãos e por isso demorará um pouquinho mais. Só adianto que queremos falar das coisas que lemos em blogs, guias e revistas especializadas e quais informações são verídicas ou não. Aguardem!!!
Mas, para nos iniciar na culinária chilena acho precavido darmos uma panorâmica sobre o assunto e assim, posteriormente, nos ater a cada local e tempero separadamente. Mesmo assim é impossível reduzir um país tão plural, apesar de estreito, em apenas algumas meras postagens.

domingo, 24 de junho de 2012

Fudge e Brigadeiro de Abacaxi

Fudge e Brigadeiro de Abacaxi by jcoarq
Fudge e Brigadeiro de Abacaxi, a photo by jcoarq on Flickr.

Para adoçar a vida, tão cheia de intempéries...

Mais um docinho fácil e rápido: o Fudge de Chocolate.

 

Em uma panela, junte 500 grs de chocolate meio amargo picado, 1 lata de leite condensado e 4 colheres de manteiga, derreta e incorpore a mistura em fogo médio, sem que ferva. Retire do fogo e adicione 1/2 colher de chá de essência de amêndoa e 1/2 xícara de chá de avelãs torradas e picadas; e misture bem.

 

Forre, com papel manteiga, um recipiente retangular com aproximadamente 20 x 20 cm. Despeje a mistura e alise a superfície com a ajuda de uma espátula. Leve a geladeira por aproximadamente 1 hora ou até que esteja firme.

 

Desenforme e corte em quadradinhos ou utilize cortadores de bolachas com formatos de sua preferência. Para servir você pode colocar em forminhas de papel decoradas (existem forminhas decoradas dos dois lados e que dão um efeito mais interessante) e ainda colocar confeitos na superfície dos docinhos.

 

O docinho é muito gostoso, façam e não vão se arrepender.

 

Ah! O docinho, ao lado do fudge, é aquele que já dei a receitinha em outra postagem com o nome de docinho de abacaxi, só que desta vez em potinhos individuais. Chamei aqui de brigadeiro porque só substituí o chocolate por doce de abacaxi.

Divirtam-se.

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Bolsa cozinha, já!




É isso mesmo, acho que vou reinvindicar uma bolsa cozinha para nosso governo, tão "solidário" com as mais variadas causas de nossa vasta nação.
A cada dia ouço dizer de uma nova bolsa e vejo tantos problemas de minha simples vidinha, sem solução. Ai penso: porque não uma bolsa, afinal todo mundo ganha uma.
Penso que novas modalidades vão surgir com o tempo, como por exemplo: bolsa motel, bolsa empregada doméstica, bolsa para parlamentares que não receberam propina - ah coitadinhos -, ou até aquela bolsa de couro, cara mesmo, aquela, que não conseguimos comprar nunca e ronda o imaginário de quase todas as mulheres.
Agora vamos combinar que, o tal ditado em que se pregava, tão sabidamente, que devemos ensinar a pescar ao invés de dar o peixe, parece que já era. A moda agora, é dar.
Enfim o governo dá tudo, o que tem e o que não tem, afinal tem muito dinheiro meu e seu, que já foi dado pra alguma bolsa por aí.
E os professores tão lá... brigando pra ganhar só um pouquinho a mais, um pouquinho tão pouquinho que não chega nem ao calcanhar de nenhum secretário de um parlamentar, e nada. Afinal, o que ensina para uma nação um parlamentar e qual a importância de um reles professor?

Agora, vai tentar uma bolsa de estudos pra esse coitado desse professor estudar e se reciclar. Nem pensar, prá quê?

Os pré requisitos e a burocracia é tanta que nunca ninguém se encaixa. Nunca é demais...Ele inclusive tem que viver com o dinheiro da rica bolsa e nem pode trabalhar para pagar o resto das contas que a bolsa não cobre. Tem que se endividar mesmo.
Bem, já que é assim, acho que bem que merecia uma bolsa cozinha. Uma bolsa para reinvindicar para minha cozinha todas as traquitanas que quem gosta de cozinhar quer ter e que infelizmente não pode ter.
Ah... como é triste ter que bater claras em neve sem uma planetária e que dirá de fazer um arroz soltinho sem uma Le Creuset.
Devemos nos engajar nesta luta e brigar por cozinhas melhores!

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Bolo de fubá recheado

Eis aqui uma receita muuuuito fácil e deliciosa. Dedico esta postagem aos amigos Marcel e Larissa, que parecem gostar do bolo, e à Tia Virgínia que através de seu livro, publicado junto à APAE disseminou esta receita.

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Arranjo de mesa 02

Arranjo de mesa 04 by jcoarq
Arranjo de mesa 04, a photo by jcoarq on Flickr.

Na continuação daquela postagem sobre "arranjos de mesa", hoje, posto esta composição em mesa quadrada.

Desta vez os quitutes ficaram por conta de minha sogra, que também ama cozinhar, e o faz com maestria, além de contar com poucos pratos encomendados de terceiros.

Sobre uma base giratória de espelho no centro da mesa, que ajuda a elevar a composição, encontramos arranjos feitos com mini rosas plantadas em vasinhos, rosas maiores e camélias. A base de espelho, além de elevar a composição, retirando-a do plano das comidas, propicia uma sensação de multiplicação do efeito colorido das rosas (como se ampliasse o arranjo) e ainda reflete a luz advinda do lustre e de velinhas acesas.

 

 

 

 

 

No centro da composição ficaram os vasos de rosinhas e ao redor pequenas molheiras inglesas, entre outras de coleção da proprietária da casa, que receberam buquets de rosas maiores e camélias branca e rosadas. O importante é manter um escalonamento, colocando elementos mais altos no centro e ir posicionando elementos mais baixos ao redor.

Entre as molheiras, ainda foram distribuídos pequenos castiçais dourados, com velinhas, que ajudam a incrementar qualquer mesa.

 

 

 

Neste caso a mesa servia de buffet e portanto, as pessoas  circulariam ao redor para se servirem.

Costelinha de porco com alecrim

Costelinha de porco by jcoarq
Costelinha de porco, a photo by jcoarq on Flickr.

Costelinha de porco é o tipo de comida que quase todo mundo gosta, mineiro então nem se fala! O toque especial desta receita ficou a cargo do meu querido alecrim.

Primeiramente, tempere as costelas - cerca de 1 Kg, com sal, pimenta do reino, alho e limão - deixando descançar por uns 20 minutos na geladeira.

Aqueça uma panela com um pouco de óleo - aqui coloquei manteiga de garrafa - hummmm - e frite as costelinhas com um punhadinho de alecrim (o quanto gostar). Quando estiverem douradinhas acrescente uma colher de chá de açúcar e deixe fritar mais um pouco, assim as costelinhas ficaram com uma cor linda, além de ficarem levente adocicadas.

Na reta final, acrescente umas duas cebolas picadas em quadrados grandes ou em rodelas e deixe fritar junto com as costelinhas. Desligue o fogo e salpique salsa e cebolinha picadas.

Este prato, servi com acompanhamentos caseiros e simples, como o milho refogado, arroz branco soltinho, mandioca cozida e uma bela salada de alface e tomate. Um cardápio simples mas saborosíssimo!!!

Milho verde refogado

Milho verde refogado by jcoarq
Milho verde refogado, a photo by jcoarq on Flickr.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Filé de Tilápia

Filé de Tilápia by jcoarq
Filé de Tilápia, a photo by jcoarq on Flickr.

Voltei!!! E confesso que envergonhada. Afinal, muitos dias, até meses, passei sem escrever.

Que fique claro que apenas não escrevi, mas continuei cozinhando mesmo que em horas e quantidades reduzidas. Ossos do ofício...

Vários foram os sabores e aromas que percorreram minha vida nesses dias e ficaria difícil resumir em apenas algumas receitas ou linhas deste blog. Passei pelo meu aniversário, dia das mães e tantas outras ocasiões, e em cada uma, tentei tirar o que de mais gostoso encontrei.

Mas...muitas receitas foram esquecidas, afinal, várias delas saem da inspiração do dia e como só fui registrando com imagens (correção: meu marido foi registrando) não me lembrarei de detalhes de execução de todos os pratos.

Este aí por exemplo, não me lembro precisamente como fiz o arroz negro, só me lembro que no dia, resolvi para mim, que não queria comer arroz negro novamente. Hoje já estou repensando essa opinião, estou até pensando em tentar, pela milésima vez, gostar de coentro. Tenho que conseguir, afinal, que raio de bloqueira sou eu?! Como se come uma moqueca capixaba sem aquele rastro verde de coentro?! Tenho que colocar isso como meta para 2013, se o mundo não acabar, é claro! Aliás, as metas para 2013 são tantas que comer coentro, vai ser moleza.

O prato era o seguinte: Arroz negro, não sei com o quê, purê de abóbora, que amo de paixão e filé de tilápia. Vamos à receita do filé, já que essa eu me lembro bem, pois repeti ontem, para meu pai.

Primeiramente, passe os filés de tilápia no leite e depois em farinha de trigo e reserve. Em uma frigideira, bem quente, anti aderente, coloque uma colher de manteiga e um pouco de azeite. Coloque os filés na frigideira e sobre eles coloque sal e pimenta moídos na hora. Salpique um pouco de alecrim e aguarde até que os filés estejam dourados. Vá dando uma olhadinha, levantando devarzinho uma das bordas do filé.

Cuidado para não quebrar  o filé! 

Quando estiverem dourados, vire-os e tempere do outro lado também. Não há necessidade de repetir a quantidade de alecrim.

Observem que não tempero o peixe previamente com limão, para que ele não inicie seu processo de cozimento - desta forma ele ficará tenro e molhadinho por dentro. O peixe cozinha rapidamente, então vale a pena ficar de olho para não passar do ponto.

E como diriam Julie and Julia, Bon appétit!!!!


Tubinhos de Frango

Tubinho de Frango by jcoarq
Tubinho de Frango, a photo by jcoarq on Flickr.

Achei esse nome bem feio, mas como sabem, o batizado dos pratos não sou eu que faço, aqui em casa. Mas, o que vale é que, apesar de inusitada, esta forma de preparar o frango dá muito certo e fica ótimo. Dá até para preparar previamente e finalizar na hora se servir.

De acompanhamento preparei um arroz branco comum e separadamente dourei castanhas e gergelim na manteiga. Para servir, coloquei uma porção de arroz e um camada de castanhas (como uma crosta).

Bem, vamos ao frango, estrela dessa refeição.

Primeiramente disponha filés de frango (previamente abertos) em uma tábua e tempere-os suavemente com sal e pimenta. Recheie-os com queijos de sua preferência. Aqui coloquei queijo prato, parmesão, gorgonzola e gouda. Cuidado para não rechear demais e dificultar o fechamento dos tubinhos. Enrole os tubinhos e passe uma linha envolta dos mesmos, para que não desmanche. Salpique mais um pouco de sal e reserve.

Feito isso, enrole os tubinhos em plástico filme e dê um nó nas pontinhas (um de cada lado, ficará parecendo um bombonzão).

Ferva bastante água em uma panela, o suficiente para cobrir os tubinhos. A dica é colocar gotinhas de vinagre ou limão na água para não deixar a panela preta. Nesta água fervente, coloque os tubinhos, isso mesmo, com plástico filme e tudo. Fiquem tranquilos pois eles não irão estourar. Quando perceber que o frango já está branquinho (cerca de sete minutos) e bem cozido, retire os tubinhos da água. Remova o filme e reserve. Neste ponto você poderá até guardá-los para finalizar o prato em outro momento ou até em outro dia.

Agora, em uma frigideira, coloque manteiga e azeite e disponha os tubinhos, já sem plástico, até que fiquem dourados de todos os lados.

Se ainda quiser, você poderá fazer um molho para guarnecer o frango: basta juntar ao caldinho que ficou na frigideira, duas colheres de mostarda de Djon. Mexa bem e desligue em seguida, acrescentando meia caixinha de creme de leite. Como minha mostarda já tinha grãozinhos de pimenta não temperei o molho, mas se achar necessário, tempere com sal e pimenta do reino.
Aí, é só partir para os elogios. Sirva os rolinhos cortados ao meio - assim o recheio escorre e ajuda a compor o prato - disponha uma boa porção do molho de mostarda e delicie-se.





Salada de folhas com laranja e molho de iogurte

Salada de folhas com laranja e molho de iogurte by jcoarq

Essa vai pra Fê, minha irmã. Recebi, ou não, "com charme"? hehehe

Preparei essa salada no fim de semana para uma visita inesperada, meu marido, que ultimamente tem sido visita aqui em casa. Ele vai rir muito quando ler isso.

Um belo prato de salada de folhas - rúcula e alface americana - parmesão em lascas, laranja pera picada e castanhas de caju também picadas. Pode-se inclusive trocar o queijo por gorgonzola, já que a laranja dá um frescor à salada que pode ser rebatido com um queijo mais forte.

Para o molho: um potinho de iogurte natural,  um pouco do suco de laranja (ao invés de limão, preferi a laranja como ingrediente cítrico para dar mais suavidade ao molho), folhas de manjericão frescas maceradas, sal e mix de pimentas moídas na hora (rosa, preta e branca).

Dispus o molho em pequenos bulezinhos  com  o seguinte recadinho: derrame-me. Amo uma frescura!!! E como disse o Ju no blog dele (Outro risco), nos lembramos de um novo amigo, o Lu, que assim como eu, parece gostar da cerimônia nas refeições.

Nesse dia não pulamos nenhuma etapa: Salada, frango à Cordon Bleu, Yogo caseiro com doce de abacaxi e calda de vinho (tudo feito em casa) e pra arrematar um cálice de vinho do porto, ganhado de nossa também amiga Sálua.


domingo, 8 de abril de 2012

Docinho de amarula

Doce de chocolate com amarula by jcoarq
Doce de chocolate com amarula, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse docinho para meu aniversário, juntamente com o docinho de abacaxi e foi um sucesso. A receita foi retirada da revista da minha querida Palmirinha. Amo essas revistinhas, todas as receitas são práticas, dão super certo e são muito saborosas. Não tem erro. Coisa de Vó mesmo!

Para os docinhos serão necessários:

300 grs de chocolate branco picado;

200 grs de chocolate meio amargo picado;

1/4 de xícara de chá de creme de leite;

1/2 xícara de chá de licor de amarula (vale dar uma goladinha no meio do processo :)

1 xícara de chá de açúcar;

1 xícara de chá de amendoim torrado e moído;

1 1/2 colher de sopa de leite em pó;

manteiga para untar.

Em um refratário coloque os dois chocolates e derreta, em banho maria ou no microondas. Eu derreti no microondas, colocando um minuto, mexendo e voltando mais um minuto até que estivesse totalmente derretido e homogêneo. Retire do microondas e acrescente o creme de leite, mexendo novamente. Em seguida adicione o licor e mexa mais um pouco. Cubra e leve a geladeira por pelo menos 3 horas.

Para modelar as bolinhas você deverá retirar a mistura da geladeira, untar as mãos e um pirex, com manteiga. Como o chocolate derrete muito facilmente tive que retornar a mistura para geladeira e reiniciar o processo por duas vezes. O dia tava quente pra chuchu!

Para cobertura, derreta o açúcar em uma panela até obter um caramelo, adicione o amendoim triturado, mexa e em seguida jogue o caramelo sobre uma superfície de granito. Aguarde sua secagem e resfriamento.

Na receita, sugere-se que esse caramelo seja quebrado com a ajuda de um rolo de macarrão ou um martelo, mas minhas amigas..., conto pra vocês que isso não tem nada de prático. O negócio é muito demorado e incomoda, beeeem, os vizinhos. Além disso para fazer esse caramelo virar uma farinha, leva tempo!

A solução foi colocar pedaços do caramelo em um processador e apertar o botão. Foi um alívio.

Com a farinha de caramelo pronta, misture o leite em pó e passe as bolinhas.

Coloque as bolinhas em forminhas e depois em uma linda bandeja.

A sobra do caramelo ainda poderá servir de cobertura para sorvete.




Docinho de abacaxi

Doce de abacaxi by jcoarq
Doce de abacaxi, a photo by jcoarq on Flickr.

Assim como o docinho de amarula, fiz os docinhos de abacaxi para o meu anversário. Para fazê-los, pesquisei milhões de receitas, mas nenhuma era como eu pensava que deveria ser: manteiga, leite condensado - semelhante a um brigadeiro - e doce de abacaxi. Nas receitas procuradas a maioria levava gemas, maisena e outros aditivos que para mim eram dispensáveis. Então fiz da forma que pensei que daria certo, mas não quer dizer que seja a única e nem a mais correta.

Primeiramente fiz um doce com 1 abacaxi. Piquei o abacaxi em pedacinhos pequenos e levei-os ao fogo com aproximadamente duas xícaras de chá de açúcar, 3 cravos da índia e um pau de canela. Deixei apurar o doce até que ficasse dourado e sua calda estivesse em ponto de fio. Retirei o doce do fogo e reservei. Observem que não adicionei água ao doce.

Separadamente, em uma panela coloque a lata de leite condensado e 1 colher de sopa de manteiga e deixe incorporar a mistura. Quando começar a ferver adicione o doce de abacaxi e deixe apurar como um brigadeiro, em ponto de enrolar.

Trasfira a mistura para um pirex untado e leve a geladeira.

Retire o doce da geladeira e enrole os docinhos passando-os em coco em flocos ou se preferir, o ralado mesmo. Disponha em forminhas e sirva.




Risoto de frutos do mar

Risoto de frutos do mar by jcoarq
Risoto de frutos do mar, a photo by jcoarq on Flickr.

 

Na verdade, não ia comentar essa foto, que por sinal ficou ótima. Os frutos do mar foram bem fotogênicos. Mas resolvi escrever para contar e minha experiência com aqueles "kits paelha" que encontramos em supermercados. Fiz esse risoto utilizando um desses Kits e foi super prático, mas na minha opinião o sabor deixou a desejar. Não que tenha ficado ruim, mas faltou sabor de frutos do mar.

Para o risoto utilizei um caldo de peixe vendido no mercado de São Paulo e não esses comprados prontos, de marcas já conhecidas, mas normalmente utilizo caldo de peixe feito apartir de uma cabeça de peixe. Quando faço algum peixe inteiro, seja assado ou cozido, sempre compro com a cabeça do peixe, assim posso cozinhá-la com algumas ervinhas e congelar o caldo para utilizar quando necessário. Você pode congelar o caldo em forminhas de gelo (e obviamente só utilizá-las para este fim, já que pode deixar gosto) ou em potes de plástico. Lembre-se que o líquido expande quando congelado e se colocar em vidros poderá estourar.

O restante da receita seguiu   como normalmente fazemos um risoto. Coloque uma colher de manteiga e um pouco de azeite em uma panela. Acrescente a cebola e deixe fritar. Coloque o arroz  (para duas pessoas costumo colocar três xícaras de café) e acrescente um pouco de vinho branco. Deixe que o vinho dê uma evaporada e assim vá colocando conchas do caldo, previamente fervido, e vá mexendo sempre.

O processo de acréscimo de caldo continuará até que o arroz fique ao dente. Ao fim, acrescente os frutos do mar, queijo parmesão ralado, uma colher de manteiga e acerte o ponto do sal e da pimenta. Não deixe que a última conha de caldo seque por completo, o risoto deve ficar molhadinho.

sábado, 28 de janeiro de 2012

Frango a Cordon Bleu e confit de legumes

Frango a Cordon Bleu - recheio by jcoarq
Frango a Cordon Bleu - recheio, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse prato há pouco mais de uma semana, mas não deu tempo de postar já que viajei. Já de volta, posto essa delícia.
Vi a receita no programa do Olivier e deu aquela vontade de provar. A água na boca era tanta que saí e comprei os ingredientes na hora.
Na verdade já tinha provado alguns filés a Cordon Bleu, mas nunca tinha feito um. Achei bem fácil e rapidinho. Poderia aqui, falar sobre o termo Cordon Bleu, mas me resumirei a dizer que Cordon Bleu é o nome de uma importantíssima escola francesa de culinária e que hoje tem ramificações por todo o mundo.
Para acompanhar o filé de frango, Olivier sugeriu um confit de legumes (o nome dado pelo por Olivier é Confit Bayaldi). Para muitas pessoas o termo, para essa mistura de legumes, seria ratatouille, isso mesmo, o nome do filme do ratinho cozinheiro.
Há quem atribua os nomes ao tipo de corte dos legumes já que  ora aparecem picados grosseiramente em cubos e ora aparece  fatiado en lâminas na diagonal. Mas enfim, apesar de ter minha opinião sobre a questão, não quero ser a papiza da culinária e por hora me dou ao direito de apenas reproduzir uma receita que é maravilhosa.
Para o filé precisaremos de:
4 unidades de peito de frango;
250 grs de presunto cozido;
200 grs de queijo brie;
3 ovos;
100 grs de farinha de trigo;
3 pães de forma batidos no liquidificador;
50 grs de amêndoas em lascas;
150 ml de óleo;
Sal e pimenta a gosto.
E para o Confit ou se prefereir Ratatouille: (para duas pessoas)
1 abobrinha japonesa;
1 cebola pequena;
1 tomate tipo italiano;
1 berinjela fina e pequena;
200 ml de azeite;
Tomilho fresco, alecrim, manjericão, sal e pimenta.
Abra os filés de frango, tempere-os com sal e pimenta, recheio-os com o presunto, o queijo e uma folha de manjericão. Bata o pão de forma juntamente com as amêndoas para fazer a farinha de rosca. Passe os filés, fechados (com palitos ou linha), na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os  em manteiga e sirva com o confit, explicadinho na seqüência.
Fatie os legumes em lâminas, na diagonal, tempere-os com sal, pimenta e azeite. Pique a cebola em cubinhos pequeninos e tempere-a com azeite. Forre o fundo de um refratário ou se preferir dois refratários individuais (dá pra dar uma desenformada e deixar o prato lindo) com a cebola picada e faça camadas de legumes (meio em pé), salpique alecrim e tomilho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Não é simples?! Pois é, além de simples é muito gostoso e fica um prato lindo.