Torta de morango

Torta de morango, a photo by jcoarq on Flickr.

Gosto de bem poucas sobremesas. Meu paladar pede mais alimentos salgados do que doces. Mas três doces fazem toda a diferença: pudim de leite condensado, ambrosia e torta de morango.

Percebam que são doces clássicos que todo mundo gosta.

Hoje falarei sobre a torta de morangos, mas não pensem quem o pudim e a abrosia não terão seu lugar nesse blog.

Apesar de parecer uma sobremesa complicada e trabalhosa a torta de morangos é bem simples.

Para a massa coloco 200 grs de farinha de trigopeneirada em uma tigela e junto à farinha acrescento 1 colher de café de fermento em pó. Misturo bem e adiciono100 grs de açúcar, 1 ovo e duas colheres de sopa de leite. Misturo tudo. sem sovar, até virar uma bola. Embalo esta bola de massa em plástico filme e levo a geladeira por meia hora.

Em uma forma redonda, com aro removível, untada apenas com manteiga, abro a massa com a ponta dos dedos tentando deixá-la bem fininha. Cubro inclusive as bordas. Antes de levá-la ao forno, faço furos com um garfo e levo ao forno (moderado) para assar.

Assim que a torta estiver assada retiro-a do forno, desenformo e deixo descansar.

Faço um creme com 4 gemas, 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite de vaca e 2 colheres de sopa de maisena e coloquo sobre a massa já assada.

Fatio os morangos (o suficiente para cubrir a torta - 1 ou duas caixinhas dependendo do trepasse das lâminas de morango) e disponho-os sobre o creme.

Algumas pessoas fazem um cobertura traslúcida, a base de gelatina incolor para dispor sobre a torta, mas para esta torta de morangos prefiro uma cobertura que leva 2 xícaras de água fria, 1/2 caixinha de gelatina sabor morango, 2 colheres de maisena e 1/2 xícara de chá de açúcar. Primeiramente misturo os ingredientes secos em uma tigela e vou acrescentando a água fria aos poucos até dissolver tudo. Depois levo ao fogo e deixo cozinhar até engrossar.

Despejo esta cobertura sobre os morangos e finalizo com castanha de caju moída e hortelã para enfeitar.

Esta receita também pode ser adaptada para colocarmos outras frutas, como maça, kiwi e pêssego.

Sorvete de creme com pêra caramelizada

Sorvete de creme com pera caramelizada, a photo by jcoarq on Flickr.

Esta pera marcou a compra do meu primeiro maçarico, ainda na forma de um chaveirinho (dica do meu mais novo consultor para assuntos culinários - Alaor), mas que quebrou um super galho nesta sobremesa rápida, feita para três queridos amigos.

Junto a um sorvete de creme, dispus uma pera fatiada e sobre ela polvilhei um pouco de açúcar demerara e outro pouco, de açúcar saborizado com baunilha. Passei o maçarico sobre as peras até ficarem douradas e aguardei uns minutinhos antes de servir, para a crosta ficar durinha. A dica é: quanto mais maduras estiverem as frutas, melhor esta sobremesa ficará. Em outro dia caramelizamos bananas e também ficaram ótimas.

Para o jantar fiz um peixe chamado Abrotea, que foi novidade para mim, mas que se mostrou muito saboroso. A receita foi parcialmente retirada de um livro chamado "Cozinha Italiana: uma versão saudável da culinária tradicional em mais de 80 receitas deliciosas". Digo parcialmente, porque na receita original o peixe era um robalo, e como não se acham robalos tão facilmente aqui em Uberaba, parti para outro peixe. Para acompanhar este "Abrotea al cartoccio com tomates e erva doce" fiz também um risoto de camarão.

Como já havia feito um risoto de funcho a uns dias atrás e tinha achado que o sabor do funcho não era muito perceptível, resolvi testá-lo mais uma vez, fazendo esse peixe. Novamente o sabor do funcho não teve destaque, apesar do peixe ter ficado gostoso. Eu na verdade, achava que o funcho teria um sabor marcante.

Bem, voltando ao maçarico, agora já adquiri um maçarico maior e em breve postarei outras receitas utilizando o apetrecho.

Acredito que em várias cidades, assim como a minha, a dificuldade de se encontrar um maçarico deve ser imensa portanto aqui vai outra dica. Passei um bom tempo ligando em lojas de produtos para protéticos e até achei um, mas pela bagatela de R$ 900,00. Então apelei, num primeiro momento, para o chaveiro, comprado em loja de produtos para pesca e custando apenas R$13,00. Já o maior, destinado à culinária, encontrei em São Paulo este fim de semana e em breve sairá um creme Brulè.

Até lá.

Sardela

Fiz minha primeira sardela não faz muito tempo e ficou ótima. Não é nada complicada e pode ser armazenada na geladeira por aproximadamente uma semana.  A sardela é um delicioso antepasto que pode ser servido com torradas e pães, de preferência um bom pão caseiro, faço os meus em máquinas próprias para isso e ficam ótimos.
A pasta é feita a base de tomates, pimentões vermelhos e anchovas, bem pelo menos faço a minha com anchovas, apesar de já ter visto várias receitas feitas à base de sardinha. O que poderia ser apenas um molho vermelho diferente,  torna-se uma exótica mistura de sabores devido ao seu processo lento de cozimento (mais de uma hora em fogo baixo), juntamente com a mistura de erva doce e pimenta calabresa.
Especialmente hoje fiz minha sardela e coloquei a venda no Empório das Geraes no Shopping Uberaba.
Aos que provarem espero que gostem.
Uma dica para elaborar um delicioso canapé é colocar sobre uma torrada uma camada de sardela e uma fatia fina de salaminho ( o que me remete ao sabor de uma pizza peperoni) ou presunto de parma. Experimentem!!!

Risoto de Frango e Limão Siciliano

Risoto de Frango e Limão, a photo by jcoarq on Flickr.

Talharim ao sugo com parmesão

Massa ao sugo, a photo by jcoarq on Flickr.
O molho sugo é um molho, muito saboroso, feito a base de tomates. O que poderia ser simples, torna-se um pesadelo se observamos a quantidade de receitas que podemos encontrar e que, pasmem, tratam do mesmo molho.

A minha receita é baseada em pesquisas diversas, que fiz junto ao "Oráculo" - sempre me referencio ao livro da Dona Benta desta forma, e a dois livros que tenho sobre culinária italiana, além é lógico de algumas receitas encontradas na internet.
Apesar de não ser nada complicado, o molho sugo, tem um cozimento lento, já que é necessário que a água do tomate reduza para obtermos um molho que não seja ralo e que seja incorporado facilemnete pela massa.

Bem, vamos a receita: primeiramente, avervento uma água e coloco os tomates lavados,  já sem o "umbigo" (se não me engano, a Palmirinha uma vez usou este termo para se referir a esta parte do tomate e achei engraçado e apropriado)- por alguns minutos até que a pele se solte.  Ah! Antes de colocar os tomates na  água quente, faço ainda uma cruz no lado oposto ao dito "umbigo", o que facilita, ainda mais, a retirada da pele.

Após retirar os tomates da água quente, com uma escumadeira, deixe-os esfriar e remova a pele restante.

Feito isso, bato os tomates no liquidificador e reservo.

Em uma panela funda, frito um pouco de cebola em azeite de oliva (já que a receita é italiana) e logo depois acrescento alho picado. Posteriormente, adiciono o suco do tomate batido e deixo ferver.

Acrescento a este molho - enquanto está ferevendo - folhas de louro, sal e pimenta do reino, moida na hora. caso sinta uma forte acidez acrescente um pouco de açúcar refinado.

Depois de pelo menos uma hora de fogo, ou quando você perceber que o molho já está mais encorpado, é só cozinhar a massa de sua preferência e  espalhar o molho sobre ela.

Vale ainda, é claro, uma boa dose de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Este molho pode parecer bobo, já que não leva ingredientes sofisticados e portanto seu processo de cozimento, a completa retirada da pele dos tomates e qualidade dos frutos se tornam importantes aliados para seu sucesso.
Além de poder ser utilizado com massas também o  utilizo para fazer brusquetas, pizzas de beringelas entre diversas outras coisas, podendo inclusive ser congelado.

Não coloquei aqui medidas porque tudo depende da finalidade a que se destina o molho, qual a massa escolhida etc.

Escolha sua massa e bom apetite!