Bacalhau ao molho provensal e risoto de alho poró

Bacalhau ao molho de tomates com risoto de alho poró, a photo by jcoarq on Flickr.

Salada de Verão

Salada de Verão 02, a photo by jcoarq on Flickr.

Bem, depois de longo e tenebroso inverno (ou melhor de longa e florida primavera), volto a escrever nesse delicioso blog. E para felicitar a nova estação, vai aí uma salada com seu nome: Salada de Verão.

Se a ausência às vezes é necessária, por inúmeos motivos, os retornos, assim como nas brigas de casal, são bem divertidos.

Essa salada e diversas outras receitas deveriam ter sido postadas antes das festas de fim de ano, para que vocês, meus queridos leitores, pudessem executá-las em suas ceias. Mas, como viram, isso não foi possível.

Praticamente uma refeição completa, ela leva ingredientes diversos, que juntos a um bom molho pesto - o que utilizei para temperá-la - formaram uma deliciosa combinação. Não que o molho precise ser necessariamente esse, mas vale a sugestão.

Acho que ainda dá tempo de fazê-la para um almoço de primeiro dia do ano, então mãos na massa, ou melhor, nas folhas, afinal os próximos trinta minutos serão dedicados a lavar, secar, picar e ralar folhas. Mas não se estresse, dá tempo! Afinal, temos um ano inteiro pela frente!

Começe por colocar um peito de frango para cozinhar em água com sal e uma folha de louro. Assim que estiver cozido, retire-o da água, desfie-o e reserve.

Os demais ingredientes são:
1 acelga média fatiada, bem fininha;
1 maço de rúcula;
2 pés de alface americana rasgados;
1 repolho branco fatiado fininho;
1 repolho roxo fatiado fininho;
3 cenouras médias raladas no ralo grosso;
100 grs de queijo provolone ralado no ralo grosso;
200 grs de muçarela  ralada no ralo grosso;
100 grs de queijo parmesão ralado no ralo grosso;
10 tomates cereja cortados ao meio;

Para a montagem da salada pegue uma travessa quase plana - grande - e comece fazendo uma camada fina de acelga, depois uma de frango e em seguida uma de rúcula, uma de repolho branco e demais folhas, intercalando-as com camadas de queijo.

Enfeite com os tomates e sirva com molhos à parte. Na montagem coloquei flores de manjericão roxo, para ajudar na decoração.

É importante saber, que essa salada rende muito, mas muito mesmo, então vale a pena reduzir as quantidades caso as bocas sejam poucas.

Espero que esta salada dê boas vindas não só ao Verão, mas também a um lindo ano que se inicia daqui a pouco. Feliz 2012 para todos!




 

Palha italiana para Malu

Se tem alguém que acha tudo que a gente faz gostoso, esse alguém é minha sobrinha Malu. Amo essa menina, aliás, todos meus sobrinhos. Mas essa palha italiana fiz especialmente para ela.

Na verdade, sempre ouvi minha mãe falar desse doce mas não o conhecia com esse nome. Comi pela primeira vez na minha sogra e ela o chamava de Preto de Alma Branca.

Aí, resolvi procurar saber qual o nome verdadeiro do doce e percebi que, alguns livros, por sinal paulistas (não sei se isso tem alguma coisa a ver) dão o nome ao doce de palha italiana e outros livros mineiros, de Preto de Alma Branca.

Enfim, o que interessa é que a Malu adorou e que com qualquer nome, esse doce cai bem. Afinal ele leva os ingredientes básicos de um brigadeiro e dessa forma, não tem erro.

Os ingredientes são:

1 colher de sopa de manteiga ou margarina;

1 xícara de chocolate em pó;

1 lata de leite condensado;

3 colheres de sopa de mel;

200 grs de bolacha maisena.

Para o preparo, basta levar ao fogo todos os ingredientes exceto a bolacha e ir mexendo até virar um brigadeiro mais mole.

Separadamente, quebre as bolachas em quatro partes e reserve.

Ao fim do brigadeiro, jogue as bolacha quebradas, dê uma última mexida e desligue o fogo.

Despeje a mistura em um pirex untado e leve à geladeira para que fique firme.

Depois de frio, corte em pedaços iguais e passe-os em açúcar de confeiteiro para servir.

Segredos de liquidificador

Acho muito engraçado o apego que as pessoas tem, não só com os bens materiais, mas também com os imateriais.

Desde que conheci minha sogra, e que fique claro, que me dou muito bem com minha sogra, percebi que algo pairava no ar quando alguém lhe pedia uma receita. Ela até dava diversas outras receitas semelhantes, mas a receita verdadeira custava a sair.

Então, comecei a perceber que não só ela, mas também várias pessoas do meu convívio, que gostavam de cozinhar, partilhavam da mesma idéia: a idéia de não fornecer receitas, ou sabiam de casos semelhantes, que confirmavam a minha impressão.

Aí foram diversas explicações sobre essa questão. Alguns me disseram que o fato de você passar uma receita, faz com que suas visitas não mais se surpreendam quando forem à sua casa, já que todos conhecem a fundo, todas as suas prendas.

Outros mais preciosistas alegam que quando se passa uma receita, a pessoa que for refazê-la irá alterá-la, acreditando que: "...ah, se eu colocar um pouquinho mais de açúcar naquele doce ele ficará melhor!", e desta forma, a receita original irá se perder com o tempo.

Não deixa de ter um fundo de verdade e acho até bonito isso, parece até que a cozinha é um local sagrado e que qualquer tentativa de aprimorá-la é em vão, afinal as melhores sobremesas já foram criadas.

Mas a melhor de todas as explicações veio de minha diarista. Segundo ela, todas as boas energias se vão com a receita, assim que ela é passada. Isso mesmo! Sabe aquela folhinha de papel que você pega para copiar aquela receita de sua avó? Pois é, aquilo, é o fio condutor de toda a energia da receita. Vânia ainda exemplificou, dizendo que, ha algum tempo atrás ela fazia bolos maravilhosos, confeitados e tudo mais, e que depois de ter passado suas receitas nunca mais conseguiu acertar a mão.

Crendisse popular ou não, o que para muitos é um simples ato de solidariedade, para com uma companheira ou companheiro de fogão, para outros, passar a receita é uma forma de se dispor de técnicas e saberes considerados riquíssimos e que nem sempre serão compartilhados.

E você? O que acha disso? Você, passa receitas?

Biscoitos Amor e Canela

Biscoitos Amor e Canela, a photo by jcoarq on Flickr.

Queria fazer uma bolachinha simples e que acordasse meu marido nesse domingo, com um perfume adocicado que pairasse por toda a casa. Então saí a caça de uma receita e acordei bem cedinho. Junto a isso, estava uma vontade louca de usar umas forminhas que tinha ganhado de minha mãe no dia anterior. Então, saíram as "Bolachinhas de Amor e Canela".

O nome não foi criado por mim, mas veio a calhar, afinal o intuito era agradar uma pessoa amada. A receita é do livro da Dona Benta e leva os seguintes:

250 grs de farinha de trigo;

100 grs de açúcar refinado;

80 grs de manteiga ou margarina;

3 gemas;

1 colher de fermento em pó;

canela e açúcar para polvilhar sobre as bolachas depois de assadas.

Para preparar, basta amassar todos os ingredientes até se obter uma massa lisa e homogênea que se desprenda das mãos.

Feito isso, abra a massa com um rolo até que ela fique com aproximadamente 1/2 cm de espessura. Corte-a com as forminhas e leve para assar em forma untada por cerca de 15 minutos. 

Quando retirá-las do forno, polvilhe bastante amor, açúcar e canela.

Uma dica é cortar com forminhas de motivos natalinos e alegrar muita gente amada neste Natal.