Penne com bacalhau confit

Deixar algumas receitas pré preparadas é um coringa no dia a dia de qualquer pessoa. Seja para nos auxiliar a ter uma dieta melhor nos momentos em que estamos atribulados com os afazeres de nossos trabalhos, seja para que recebamos uma visita em casa sem muita dor de cabeça e correria.

Para isso, quase sempre, tenho em minha geladeira alguns petiscos que suportam por um bom período seu armazenamento na geladeira sem se estragarem com facilidade tais como, sardela, beringelas na forma de caponata e em pasta, coalhada seca entre outras coisas. 

Mas para mim, um verdadeiro coringa é esse confit de bacalhau, ou para quem preferir, uma compota de bacalhau.

Confitar alimentos é cozinhá-los em óleo de forma que possam ser armazenados por semanas e até meses.

Dessa forma, posso utilizar o confit como ingrediente de uma massa, como acompanhamento de um couscous, como parte de uma salada e até como petisco, servido juntamente com um pão italiano.

Para prepará-lo iniciaremos com um processo de dessalga do bacalhau. Para essa receita, não é necessário comprar o bacalhau em grandes postas, você pode comprá-lo já em lascas.

Coloque cerca de 500 grs. de lascas de bacalhau em água, de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água do bacalhau e repita a operação, pelo menos mais umas três vezes durante o dia. Para ter certeza de que a quantidade de sal ainda não está exagerada, prove o bacalhau.

Com o bacalhau dessalgado corte 1 cebola roxa grande em fatias, 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em fatias finas, 1 xícara de chá de azeitonas (misture azeitonas verdes e pretas), 2 tomates cortados em cubos pequenos. 

Aqueça uma panela e coloque meia xícara de chá de azeite de oliva. Junte as cebolas e deixe que murchem.

A seguir adicione o bacalhau e refogue-o com a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões e os tomates e deixe que murchem bem. Para finalizar acrescente as azeitonas e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Se quiser você ainda pode colocar alcaparras. 

Desligue o fogo e acrescente mais meia xícara de azeite.

Armazene a compota em vidros, previamente esterilizados, na geladeira por pelo menos um mês. A cada retirada de bacalhau do vidro verifique se ele está submerso no azeite. Essa camada de azeite impede o contato do alimento com o ar e portanto a proliferarão de bactérias.

Aí é só utilizar da forma que preferir. 

Salada de folhas com queijo fresco, tomate cereja e sementes de chia

Em tempos de muito calor e de uma reduzida nas calorias, essa saladinha cai muito bem.

Para duas pessoas utilizei meio pé de rúcula, meio pé de alface, 1/4 de queijo fresco picado em cubinhos, tomates cereja, 1/4 de repolho roxo ralado fininho, queijo parmesão ralado grosso, 1 colher de sopa de semente de chia e damascos picados.

Montada a salada vamos ao molho:

1/2 potinho de iogurte natural ou coalhada;

1 colher de sopa de vinagre balsâmico;

1 colher de azeite;

1 colher de sopa de mostarda de dijon;

sal a gosto;

Misture bem todos os ingredientes e sirva com a salada.

Serve tanto como uma bela entrada como uma refeição leve.

Risoto de salsão, nozes e gorgonzola

Em todo o tempo de blog nunca tinha feito uma postagem em que  a receita tivesse como ingrediente o salsão. Inclusive me lembrava de poucos pratos que levavam o salsão. Tinha em mente utilizá-lo em uma mousse que pode ser servida com torradinhas e que um dia provei em algum lugar. Um dia ainda o farei.

Mas a questão era que queria um prato mais completo para o jantar e aí tive que pensar em outra coisa. Saindo um pouco do uso do salsão na culinária oriental, optei por utilizá-lo em um risoto e aí está o resultado.

Para três xícaras de café de arroz arbóreo foram utilizados:

1 cebola cortada em cubinhos pequenos;

4 talos de salsão fatiados;

Meia xícara de chá de nozes picadas;

1 xícara de café de pinga (sempre que acho que a receita permite, troco 

bebidas mais sofisticadas por pinga);

1 xícara de chá de gorgonzola picado em quadradinhos;

Caldo de frango ou legumes (o quanto baste para o risoto chegar ao ponto 

desejado);

3 colheres de sopa de manteiga;

Um fio de azeite;

Sal e pimenta a gosto;

Previamente faça um caldo de frango ou legumes.  Você

pode utilizar o caldo de tablete, mas se tiver um caldo natural, ou seja, feito 

em casa, o resultado com certeza será melhor. Você pode armazenar caldos, 

preparados previamente, em potinhos, no freezer, e utilizá-los quando 

necessário. Aliás esse assunto merece uma postagem a parte para ensinar 

como você pode montar uma boa despensa. 

Para o preparo coloque um fio de azeite e 1 colher de manteiga na panela. 

Junte a cebola picada e deixe que murche. Acrescente o salsão e dê uma 

fritada. Por último adicione as nozes e o arroz. Mexa bem, adicione a pinga e deixe que evapore.

Assim que a pinga evaporar vá adicionando aos poucos o caldo. Com a 

ajuda de uma concha, coloque uma ou duas conchas do caldo e mexa até 

que o caldo evapore. Repita o processo até que o arroz esteja ao dente. 

Neste momento adicione as outras colheres de manteiga restantes e o 

queijo gorgonzola.

Mexa bem e monte os pratos. A receita serve muito bem duas pessoas. Você

ainda pode salpicar pimenta do reino e parmesão por cima do risoto para 

servir.

A mistura das nozes com o salsão é inusitada e interessante. Sugiro para 

esta receita um vinho branco como acompanhamento.

Salada com molho de queijo

14_01_05 006, a photo by jcoarq on Flickr.

Risoto de brie e presunto de parma

14_01_05 008, a photo by jcoarq on Flickr.

Espaguete com tinta de lula e camarões

14_01_05 024, a photo by jcoarq on Flickr.

      Nutria uma expectativa do tamanho do mundo sobre massas com tinta de lula. Ao comprar um pacote acreditei piamente que seria uma experiência sem igual, mas minhas expectativas foram frustradas. Não que o prato em si tenha ficado ruim, longe disso. Bem longe! Mas não percebi na massa, diferença alguma em seu sabor. Tentei ao máximo adotar um molho não muito marcante e até provei por diversas vezes a massa pura, cozida, e nada de sentir o sabor esperado. Talvez seja a marca? Talvez o excesso de expectativas...

      Mas, como disse, o jantar estava longe de estar ruim e por isso mereceu uma postagem, até mesmo para dividir minha frustração com alguém. A receita é simples e não leva muitos ingredientes. Para duas pessoas, cozinhei metade do pacote de espaguete em água e sal no tempo recomendado na embalagem e para o molho os ingredientes foram:

20 camarões (10 camarões por pessoa)

2 colheres de sopa de manteiga;

um fio de azeite;

1 concha da água do cozimento do macarrão;

1/2 cebola cortada em cubinhos;

1 dente de alho também cortado em cubinhos;

1 colher de sopa de cream cheese;

queijo parmesão ralado;

sal e pimenta a gosto.

Para o preparo do prato, corte primeiramente a cebola e o alho. Em uma panela aquecida, derreta  a manteiga juntamente com um fio de azeite e doure levemente os camarões. Junte a eles a concha de água (reservada do cozimento da massa), o cream cheese e um pouco de queijo. Deixe que tudo se uniformize e desligue o fogo. Os camarões não podem cozinhar por muito tempo para que não reduzam de tamanho. Acerte o sal e a pimenta, junte a massa ao molho, misture bem e está pronto. 

Para a montagem do prato disponha a massa no centro e circunde a massa com os camarões. Regue um fio de azeite e salpique um pouco de pimenta moída na hora. Se ainda quiser pode colocar um pouco mais de queijo ralado por cima.

Outras fotos do prato  veja aqui.

ah! Já ia me esquecendo, a marca do espaguete era "La fabrica della pasta di Gragnano", um produto de origem Italiana (Napoli) que comprei na Casa Flora em São Paulo.

Massa a ...

14_01_05 033, a photo by jcoarq on Flickr.