Frango a Cordon Bleu e confit de legumes

Frango a Cordon Bleu - recheio, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse prato há pouco mais de uma semana, mas não deu tempo de postar já que viajei. Já de volta, posto essa delícia.

Vi a receita no programa do Olivier e deu aquela vontade de provar. A água na boca era tanta que saí e comprei os ingredientes na hora.

Na verdade já tinha provado alguns filés a Cordon Bleu, mas nunca tinha feito um. Achei bem fácil e rapidinho. Poderia aqui, falar sobre o termo Cordon Bleu, mas me resumirei a dizer que Cordon Bleu é o nome de uma importantíssima escola francesa de culinária e que hoje tem ramificações por todo o mundo.

Para acompanhar o filé de frango, Olivier sugeriu um confit de legumes (o nome dado pelo por Olivier é Confit Bayaldi). Para muitas pessoas o termo, para essa mistura de legumes, seria ratatouille, isso mesmo, o nome do filme do ratinho cozinheiro.

Há quem atribua os nomes ao tipo de corte dos legumes já que  ora aparecem picados grosseiramente em cubos e ora aparece  fatiado en lâminas na diagonal. Mas enfim, apesar de ter minha opinião sobre a questão, não quero ser a papiza da culinária e por hora me dou ao direito de apenas reproduzir uma receita que é maravilhosa.

Para o filé precisaremos de:

4 unidades de peito de frango;

250 grs de presunto cozido;

200 grs de queijo brie;

3 ovos;

100 grs de farinha de trigo;

3 pães de forma batidos no liquidificador;

50 grs de amêndoas em lascas;

150 ml de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

E para o Confit ou se prefereir Ratatouille: (para duas pessoas)

1 abobrinha japonesa;

1 cebola pequena;

1 tomate tipo italiano;

1 berinjela fina e pequena;

200 ml de azeite;

Tomilho fresco, alecrim, manjericão, sal e pimenta.

Abra os filés de frango, tempere-os com sal e pimenta, recheio-os com o presunto, o queijo e uma folha de manjericão. Bata o pão de forma juntamente com as amêndoas para fazer a farinha de rosca. Passe os filés, fechados (com palitos ou linha), na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os  em manteiga e sirva com o confit, explicadinho na seqüência.

Fatie os legumes em lâminas, na diagonal, tempere-os com sal, pimenta e azeite. Pique a cebola em cubinhos pequeninos e tempere-a com azeite. Forre o fundo de um refratário ou se preferir dois refratários individuais (dá pra dar uma desenformada e deixar o prato lindo) com a cebola picada e faça camadas de legumes (meio em pé), salpique alecrim e tomilho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Não é simples?! Pois é, além de simples é muito gostoso e fica um prato lindo.

Confit de legumes

Confit de legumes, a photo by jcoarq on Flickr.

Veja a receita clicando aqui.

Arranjo de mesa

Arranjo de mesa 01, a photo by jcoarq on Flickr.

Atendendo a pedidos vou falar um pouco sobre arranjos de mesa, já que, eventualmente, eles aparecem nas fotos que posto e me perguntam se sou eu quem os faço. Sim pessoal, sou eu que faço.

Na verdade, nunca tive a intenção de falar aqui, de coisas relacionadas a minha profissão, mas por insistência de vários amigos e também de meu marido, faço esse parênteses.

Sempre acreditei que a beleza faz toda a diferença na vida. Com esse propósito tento melhorar meu entorno, deixando-o mais bonito sempre que posso. Dou nome a isso de glamourizar o dia a dia.

Pode parecer bobeira ou coisa de quem não tem nada para fazer, mas aí é que se enganam. Eu trabalho, e muito, e justamente por isso, e por ver tanta coisa errada ao meu redor, seja na política, no meu trabalho, nas ruas, enfim, é que tento fazer da minha casa, do meu escritório e de todos os locais a minha volta (e que obviamente posso  alterar) um lugar bonito e agradável.

Uma das forma de fazer isso é logicamente apelando para a beleza natural de nossa vegetação e nesse aspecto prefiro as folhagens às florzinhas miúdas. Busco pontuar cada cantinho da casa com raminhos e pequenos buquês. E garanto, isso melhora e muito, meu dia a dia. Não precisa ter vasos lindos, a dica é utilizar o que você tem em casa para ficar ainda mais com a sua cara. Utilize garrafas coloridas ou jarras de sua avó pois daí podem sair coisas lindas.

Num café da manhã simples, num dia sem nada de especial, está lá um pequeno arranjinho de folhas de renda portuguesa. Sem falar, é claro, daquele maço de espadas de São Jorge que não pode faltar na minha sala. Nada de superstição, apenas o gosto pelo verde.

As dicas são as seguintes:

- para as mesas de jantar prefiro arranjos baixos para não atrapalhar a conversa. Eles podem estar sozinhos ou fazendo composições diversas dependendo do tamanho do arranjo;

- se optar por apenas um arranjo central, verifique o formato e a dimensão da mesa, para não criar arranjos desproporcionais. Mesas grandes, normalmente, pedem arranjos grandes, mesas pequenas pedem arranjos pequenos;

- em mesas retangulares gosto de um único arranjo que acompanhe o formato logitudinal da mesa, ou aposto no velho artifício da repetição para obter um ritmo e criar mais de um ponto de interesse na mesa;

- adoro usar velinhas, que podem ou não estar junto a um arranjo.  Tome cuidado para não estragar a toalha com o líquido que cairá derretido;

Lembrem-se que a mesa principal também pode servir de buffet e neste caso os convidados não se sentarão ao redor dela. Sendo esse o seu caso, você ainda pode criar um arranjo lateral único, valorizando e dando ênfase a apenas um dos lados da mesa. É importante que se crie um escalonamento, do tipo: vaso com arranjo alto, pilha de pratos a pelo menos um palmo a baixo da boca do vaso e mais abaixo a fileiras de talheres. Com esse escalonamento você garante uma maior harmonia na composição.

Espero que tenham gostado e se sentido animados a embelezar seu dia.

Torta de limão com ganache de chocolate

Torta de limão com ganache de chololate, a photo by jcoarq on Flickr.

Torta inventada de acordo com o que tinha disponível: limão e chocolate. 

A receita da massa é a mesma da Torta de Morangos já postada aqui, porém alterei o recheio e sugiro que façam o mesmo ao primeiro sinal de um ingrediente interessante.

A primeira camada de recheio é aquela básica em que se mistura 1 lata de leite condensado ao suco de uns três ou quatro limões. A princípio pode parecer que o creme desandou, mas com um pouquinho de paciência e mais umas mexidinhas, vai ficar mara.

A segunda camada é um ganache de chocolate feito da seguinte forma:

Coloque no microondas 200 grs de chocolate puro meio amargo por cerca de 1 minuto. Retire do microondas e acrescente uma caixinha de creme de leite. Misture bem até obter um creme brilhante. É só.

Simples não?! Massa assada, camada de creme de limão e outra de ganache.

Para fazer bonito, coloque um pouquinho do creme de limão em um saquinho plástico ou de confeiteiro. Se for com saquinho plástico, faça um furo bem pequenininho e faça riscos paralelos de creme com dois centímetros entre eles. Com a ajuda de um palito faça riscos perpendiculares aos riscos de creme criando o efeito desejado.

Cuscuz de sardinha

Cuscuz de sardinha, a photo by jcoarq on Flickr.

Na semana que passou, vi o programa do Olivier - Diário do Olivier - e fiquei com água na boca, quando o vi comendo e falando sobre os diverso tipos de Cuscuzes (se é que existe plural para isso). Então me lembrei do Cuscuz de minha mãe. 

Além do mais, ela o fazia, e ainda o faz, com uma agilidade que garante um almoço em poucos minutos. Podendo ser servido frio ou quente.

Em seu programa, Olivier fala do Cuscuz mineiro, que aliás parece maravilhoso, feito de um fubá finíssimo por uma senhorinha nos arredores de Mariana. Depois mostra a receita de Cuscuz de um famoso fotógrafo, que faz uma leitura do originário Cuscuz paulista. O programa termina na fazenda de Olivier elaborando um outro Cuscuz, que se não me engano era marroquino.

Eu aqui, com água na boca, resolvi fazer esse Cuscuz de sardinha, receita de minha mãe e que nem imagino qual sua verdadeira procedência (mais me parece paulista).

Em uma panela frite 1 cebola em 2 colheres de óleo. Acrescente 3 tomates picados, 1/2 lata de ervilha ou ervilhas frescas, 1/2 lata de milho, 1 lata grande de sardinha em óleo, 10 azeitonas picadas, 3 ovos cozidos, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Coloque ainda farinha de milho, o quanto baste para dar o ponto.

Feito o refogado, pegue uma forma de buraco  e coloque rodelas de tomates, azeitonas e ovos para que juntos formem um desenho bonito ao desenformar. Por cima coloque o refogado, pressionando-o bem. 

Em uma travessa, vire o Cuscuz e sirva.

Risoto de carambola com maminha da alcatra recheada

Risoto de carambola com maminha, a photo by jcoarq on Flickr.

Uma combinação atraente e aromática. Assim considero esse jantar. 

Ganhei essas carambolas, que mais pareciam um jiló em forma de fruta, dado seu amargor. Então fiquei em um dilema que me rendeu a tarde de pensamentos. Detesto ver as coisas se perderem na cesta de frutas e irem para o lixo. Então, decidi: o dia dessas carambolas era esse e não tinha nada que iria mudar isso.

Como eram poucas carambolas e não dava para sair uma geleia ou uma compota, pensei em arriscá-las num risoto. A sorte estava lançada, e não é que ficou ótimo! A junção de seu amargor com o sabor da carne foi quase perfeita. Digo quase, porque ainda tem muito chão, ou melhor fogão, pela frente dessa aprendiz de cozinheira.

Para o risoto, nada muito complicado. Fiz o caldo de legumes e reservei. Fritei uma cebola em uma colher de manteiga, acrescentei o arroz arbóreo e deixei que fritasse. Juntei meia taça de vinho branco seco e deixei evaporar.

Aos poucos fui juntando o caldo de legumes  até próximo do ponto certo do risoto estar pronto. 

Separadamente fritei, em manteiga, as carambolas fatiadas, sem sementes. Juntei as carambolas ao arroz, acrescentei mais uma colher de manteiga, uma concha de caldo e um bom bocado de queijo parmesão.

Risoto pronto, era só montar o prato. Antes de preparar o risoto, minha carne já estava em seus últimos minutos no forno. A dica é: deixe para fazer o risoto na hora de servir. Não o faça com antecedência para esquentá-lo ao servir, isso não dá certo. Esse prato deve ser feito e servido, sem demora. Certifique-se de que seus convidados já estejam a postos, antes de iniciar o feitio. Afinal risoto seco não dá!

Já a maminha... ulálá... é uma receita da minha querida Palmirinha e adoro.

A maminha é uma carne bovina que fica ao lado da alcatra e daí seu nome: maminha da alcatra. As maminhas normalmente pesam de 1,5 Kg a 2Kg, então se te venderem uma super maminha, desconfie. Você deve estar comprando maminha com pedaços de alcatra ou qualquer um de seus vizinhos mais próximos.

Compre a maminha e peça para o açougueiro perfurá-la, para facilitar sua vida. Mas se preferir, faça você mesmo, um furo longitudinal na carne.

Tempere a carne com o suco de uma laranja e três dentes de alho picados. Cubra e  deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas.


Separadamente frite 1 e 1/2  xícara de bacon. Ao fim das duas horas, retire a maminha da geladeira e recheie a carne com o bacon e 250 grs de queijo prato. Costure ou coloque palitos na ponta para que o recheio não saia.


Unte uma assadeira com manteiga e passe manteiga por toda a carne. Se tiver uma camada de gordura na carne, certifique-se de que essa parte fique voltada para baixo, protegendo assim a carne e seus sucos.


Sobre a camada de manteiga, salpique sal grosso, veja bem, digo salpique e não forme uma crosta, como em outras receitas.


Cubra com papel alumínio  e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus. O forno deverá estar preaquecido por uns 45 minutos, isso garantirá que a carne não perca seus sucos até que esteja assada.   Outra forma de garantir que a carne esteja suculenta é selá-la em frigideira.


 Retire o papel alumínio e deixe assar por mais uns 20 minutos ou até estar no ponto.


O tempo de cozimento da carne também depende do quão assada você prefere a carne. Carne pronta e risoto no ponto, monte o prato e enfeite com estrelinhas de carambola.

Falso risoto

Falso risoto, a photo by jcoarq on Flickr.

O nome do prato foi dado pelo meu marido, já que segundo ele, a consistência  é de risoto, mas é apenas um arroz mais incrementado. Fiz para um almoço de segunda feira mas com certeza vou repetir em ocasiões mais.... digamos... solenes.


Faça um arroz branco como de costume. Separadamente, passe na manteiga champignons em conserva e reserve. A quantidade varia dependendo da quantidade de arroz. Para uma xícara (chávena!) de arroz, fritei um copinho de champignons.


Com o arroz pronto, misture os champignons fritos, umas duas colheres de requeijão cremoso e meia caixinha de creme de leite (opcional, para reduzir calorias...).


É só isso pessoal !

Creme de alho

Creme de alho, a photo by jcoarq on Flickr.

Depois do pão italiano recheado continuo na seção de petiscos.

A dica agora é um patê de alho que também pode se passar por molho de salada (caso opte por deixá-lo mais fluido). A receita, trazida pela minha irmã, lá do Paraná, tem arrancado suspiros, e acompanha torradinhas feitas em casa (com temperinhos e manteiga) e, é lógico, com uma cerveja bem gelada.

Os ingredientes são:

1 xícara de leite;

1 fatia grossa de cebola (rodela);

3 dentes de alho, sem a parte verde interna;

mostarda (apenas um esguicho);

ketchup (apenas um esguicho);

cheiro verde;

sal e pimenta a gosto.

óleo até dar ponto de maionese;

queijo (opcional).

Comece por bater o leite no liquidificador até ficar espumante. Acrescente os demais ingredientes (menos o óleo) e bata bem. Continue batendo e vá despejando um fio de óleo até que fique com consistência de maionese. Caso queira um patê mais denso corte pedaços de queijo de sua preferência e bata mais um pouco.

Agora é só colocar em um recipiente bem bonito e colher elogios.

Pão italiano com recheio de queijos

Pão com recheio de queijos 1, a photo by jcoarq on Flickr.

Ótima dica para um petisco muuuuito saboroso e rápido é esse pão italiano recheado.


Corte a tampa de um pão  italiano tipo bola e reserve. É importante não comprar um pão italiano muito duro, pois ao levarmos ao forno, o pão já recheado, ele ficará duro demais. Procure um pão feito no dia e macio. 


Vamos lá! Retire o miolo deixando apenas a casca. Não deixe a casca muito fina para que o pão não se desfaça ao colocarmos o recheio. Reserve o miolo e inicie o preparo do recheio.


Rale, no ralo grosso:
200 grs de queijo parmesão;
200 grs de queijo provolone;
100 grs de queijo gorgonzola.
Você também pode colocar quantidades e queijos de sua preferência.


Leve os queijos misturados, ao microondas, até que fiquem derretidos. Deixei cerca de 1 minuto, retirei, mexi e levei mais uns segundinhos só para incorporar tudo. Verifique a potência do seu micro para ver se isso é suficiente.


Retire os queijos do forno e misture uma caixinha de creme de leite. Volte a mistura ao microondas, agora somente uns 30 segundos para reaquecer, já que o creme de leite não pode ferver senão talha.


Coloque essa mistura dentro do pão, tampe com a tampinha do próprio pão e leve ao forno elétrico ou a gás até o pão ficar crocante.


Coloquei o meu pão em forno elétrico por menos de 15 minutos e foi suficiente.


Acreditem, é muito rápido e delicioso! Vá tirando lascas do pão e molhando nesse recheio cremoso. Logicamente, alternado com goladas de um bom vinho.


Além de saboroso, o prato fica bonito e ajuda a embelezar a mesa de entradas.