Salada de folhas com laranja e molho de iogurte

Salada de folhas com laranja e molho de iogurte, a photo by jcoarq on Flickr.

Essa vai pra Fê, minha irmã. Recebi, ou não, "com charme"? hehehe

Preparei essa salada no fim de semana para uma visita inesperada, meu marido, que ultimamente tem sido visita aqui em casa. Ele vai rir muito quando ler isso.

Um belo prato de salada de folhas - rúcula e alface americana - parmesão em lascas, laranja pera picada e castanhas de caju também picadas. Pode-se inclusive trocar o queijo por gorgonzola, já que a laranja dá um frescor à salada que pode ser rebatido com um queijo mais forte.

Para o molho: um potinho de iogurte natural,  um pouco do suco de laranja (ao invés de limão, preferi a laranja como ingrediente cítrico para dar mais suavidade ao molho), folhas de manjericão frescas maceradas, sal e mix de pimentas moídas na hora (rosa, preta e branca).

Dispus o molho em pequenos bulezinhos  com  o seguinte recadinho: derrame-me. Amo uma frescura!!! E como disse o Ju no blog dele (Outro risco), nos lembramos de um novo amigo, o Lu, que assim como eu, parece gostar da cerimônia nas refeições.

Nesse dia não pulamos nenhuma etapa: Salada, frango à Cordon Bleu, Yogo caseiro com doce de abacaxi e calda de vinho (tudo feito em casa) e pra arrematar um cálice de vinho do porto, ganhado de nossa também amiga Sálua.

Docinho de amarula

Doce de chocolate com amarula, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse docinho para meu aniversário, juntamente com o docinho de abacaxi e foi um sucesso. A receita foi retirada da revista da minha querida Palmirinha. Amo essas revistinhas, todas as receitas são práticas, dão super certo e são muito saborosas. Não tem erro. Coisa de Vó mesmo!

Para os docinhos serão necessários:

300 grs de chocolate branco picado;

200 grs de chocolate meio amargo picado;

1/4 de xícara de chá de creme de leite;

1/2 xícara de chá de licor de amarula (vale dar uma goladinha no meio do processo :)

1 xícara de chá de açúcar;

1 xícara de chá de amendoim torrado e moído;

1 1/2 colher de sopa de leite em pó;

manteiga para untar.

Em um refratário coloque os dois chocolates e derreta, em banho maria ou no microondas. Eu derreti no microondas, colocando um minuto, mexendo e voltando mais um minuto até que estivesse totalmente derretido e homogêneo. Retire do microondas e acrescente o creme de leite, mexendo novamente. Em seguida adicione o licor e mexa mais um pouco. Cubra e leve a geladeira por pelo menos 3 horas.

Para modelar as bolinhas você deverá retirar a mistura da geladeira, untar as mãos e um pirex, com manteiga. Como o chocolate derrete muito facilmente tive que retornar a mistura para geladeira e reiniciar o processo por duas vezes. O dia tava quente pra chuchu!

Para cobertura, derreta o açúcar em uma panela até obter um caramelo, adicione o amendoim triturado, mexa e em seguida jogue o caramelo sobre uma superfície de granito. Aguarde sua secagem e resfriamento.

Na receita, sugere-se que esse caramelo seja quebrado com a ajuda de um rolo de macarrão ou um martelo, mas minhas amigas..., conto pra vocês que isso não tem nada de prático. O negócio é muito demorado e incomoda, beeeem, os vizinhos. Além disso para fazer esse caramelo virar uma farinha, leva tempo!

A solução foi colocar pedaços do caramelo em um processador e apertar o botão. Foi um alívio.

Com a farinha de caramelo pronta, misture o leite em pó e passe as bolinhas.

Coloque as bolinhas em forminhas e depois em uma linda bandeja.

A sobra do caramelo ainda poderá servir de cobertura para sorvete.

Docinho de abacaxi

Doce de abacaxi, a photo by jcoarq on Flickr.

Assim como o docinho de amarula, fiz os docinhos de abacaxi para o meu anversário. Para fazê-los, pesquisei milhões de receitas, mas nenhuma era como eu pensava que deveria ser: manteiga, leite condensado - semelhante a um brigadeiro - e doce de abacaxi. Nas receitas procuradas a maioria levava gemas, maisena e outros aditivos que para mim eram dispensáveis. Então fiz da forma que pensei que daria certo, mas não quer dizer que seja a única e nem a mais correta.

Primeiramente fiz um doce com 1 abacaxi. Piquei o abacaxi em pedacinhos pequenos e levei-os ao fogo com aproximadamente duas xícaras de chá de açúcar, 3 cravos da índia e um pau de canela. Deixei apurar o doce até que ficasse dourado e sua calda estivesse em ponto de fio. Retirei o doce do fogo e reservei. Observem que não adicionei água ao doce.

Separadamente, em uma panela coloque a lata de leite condensado e 1 colher de sopa de manteiga e deixe incorporar a mistura. Quando começar a ferver adicione o doce de abacaxi e deixe apurar como um brigadeiro, em ponto de enrolar.

Trasfira a mistura para um pirex untado e leve a geladeira.

Retire o doce da geladeira e enrole os docinhos passando-os em coco em flocos ou se preferir, o ralado mesmo. Disponha em forminhas e sirva.

Risoto de frutos do mar

Risoto de frutos do mar, a photo by jcoarq on Flickr.

 

Na verdade, não ia comentar essa foto, que por sinal ficou ótima. Os frutos do mar foram bem fotogênicos. Mas resolvi escrever para contar e minha experiência com aqueles "kits paelha" que encontramos em supermercados. Fiz esse risoto utilizando um desses Kits e foi super prático, mas na minha opinião o sabor deixou a desejar. Não que tenha ficado ruim, mas faltou sabor de frutos do mar.

Para o risoto utilizei um caldo de peixe vendido no mercado de São Paulo e não esses comprados prontos, de marcas já conhecidas, mas normalmente utilizo caldo de peixe feito apartir de uma cabeça de peixe. Quando faço algum peixe inteiro, seja assado ou cozido, sempre compro com a cabeça do peixe, assim posso cozinhá-la com algumas ervinhas e congelar o caldo para utilizar quando necessário. Você pode congelar o caldo em forminhas de gelo (e obviamente só utilizá-las para este fim, já que pode deixar gosto) ou em potes de plástico. Lembre-se que o líquido expande quando congelado e se colocar em vidros poderá estourar.

O restante da receita seguiu   como normalmente fazemos um risoto. Coloque uma colher de manteiga e um pouco de azeite em uma panela. Acrescente a cebola e deixe fritar. Coloque o arroz  (para duas pessoas costumo colocar três xícaras de café) e acrescente um pouco de vinho branco. Deixe que o vinho dê uma evaporada e assim vá colocando conchas do caldo, previamente fervido, e vá mexendo sempre.

O processo de acréscimo de caldo continuará até que o arroz fique ao dente. Ao fim, acrescente os frutos do mar, queijo parmesão ralado, uma colher de manteiga e acerte o ponto do sal e da pimenta. Não deixe que a última conha de caldo seque por completo, o risoto deve ficar molhadinho.

Almôndegas especiais

Almôndegas especiais 1, a photo by jcoarq on Flickr.

Risoto de camarão

Risoto de camarão, a photo by jcoarq on Flickr.

Frango a Cordon Bleu e confit de legumes

Frango a Cordon Bleu - recheio, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse prato há pouco mais de uma semana, mas não deu tempo de postar já que viajei. Já de volta, posto essa delícia.

Vi a receita no programa do Olivier e deu aquela vontade de provar. A água na boca era tanta que saí e comprei os ingredientes na hora.

Na verdade já tinha provado alguns filés a Cordon Bleu, mas nunca tinha feito um. Achei bem fácil e rapidinho. Poderia aqui, falar sobre o termo Cordon Bleu, mas me resumirei a dizer que Cordon Bleu é o nome de uma importantíssima escola francesa de culinária e que hoje tem ramificações por todo o mundo.

Para acompanhar o filé de frango, Olivier sugeriu um confit de legumes (o nome dado pelo por Olivier é Confit Bayaldi). Para muitas pessoas o termo, para essa mistura de legumes, seria ratatouille, isso mesmo, o nome do filme do ratinho cozinheiro.

Há quem atribua os nomes ao tipo de corte dos legumes já que  ora aparecem picados grosseiramente em cubos e ora aparece  fatiado en lâminas na diagonal. Mas enfim, apesar de ter minha opinião sobre a questão, não quero ser a papiza da culinária e por hora me dou ao direito de apenas reproduzir uma receita que é maravilhosa.

Para o filé precisaremos de:

4 unidades de peito de frango;

250 grs de presunto cozido;

200 grs de queijo brie;

3 ovos;

100 grs de farinha de trigo;

3 pães de forma batidos no liquidificador;

50 grs de amêndoas em lascas;

150 ml de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

E para o Confit ou se prefereir Ratatouille: (para duas pessoas)

1 abobrinha japonesa;

1 cebola pequena;

1 tomate tipo italiano;

1 berinjela fina e pequena;

200 ml de azeite;

Tomilho fresco, alecrim, manjericão, sal e pimenta.

Abra os filés de frango, tempere-os com sal e pimenta, recheio-os com o presunto, o queijo e uma folha de manjericão. Bata o pão de forma juntamente com as amêndoas para fazer a farinha de rosca. Passe os filés, fechados (com palitos ou linha), na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os  em manteiga e sirva com o confit, explicadinho na seqüência.

Fatie os legumes em lâminas, na diagonal, tempere-os com sal, pimenta e azeite. Pique a cebola em cubinhos pequeninos e tempere-a com azeite. Forre o fundo de um refratário ou se preferir dois refratários individuais (dá pra dar uma desenformada e deixar o prato lindo) com a cebola picada e faça camadas de legumes (meio em pé), salpique alecrim e tomilho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Não é simples?! Pois é, além de simples é muito gostoso e fica um prato lindo.