Massa com Couve de Bruxelas e Cogumelos Portobello

    Ganhamos essa massa linda e gigante* de nossos querido Ariel e Virgínia. Pensamos e repensamos em como cozinhá-la sem quebrá-la e confesso que tentamos. Fervi a água em uma assadeira e coloquei as varetas, 4 para duas pessoas, mas após alguns minutos as pontinhas da massa viraram para cima e começaram a ficar ressecadas por ficarem levemente fora d`água.

    Então o plano B foi partir a massa ao meio e colocá-la para cozinhar numa espagueteira mesmo. Fiquei com o coração na mão, mas afinal o que me convenceu a partir a massa ao meio foi pensar que eu não conseguiria comer minha porção em apenas uma garfada.

    Massa cozida conforme tempo indicado na embalagem, escorra-a e reserve duas conchas da água do cozimento para o molho. 

Risoto de limão siciliano

De volta às páginas deste blog e já sentindo, bem perto, o cheirinho do Natal, trago hoje um Risoto de Limão Siciliano.

Nesta época do ano, as chuvas de fim de tarde acompanhadas de aromas de frutas, como manga e goiaba, no ar, me remetem ao Natal. Vez ou outra me pego sentido e questionando as pessoas ao meu redor: você sentiu o cheirinho de Natal? Talvez seja coisa minha, mas associo fases da minha vida e determinadas épocas do ano a aromas diversos.

Apesar da receita de hoje em nada se assemelhar às maravilhas de um cardápio de Natal, ela veio acompanhada de duas coisas importantes para o sucesso de um prato: uma boa bebida e uma boa companhia. Então segue aí a receita do Risoto de limão siciliano.

Antes de começar o preparo do prato, descongelei um caldo de frango, que sempre mantenho em meu freezer, e coloquei-o para ferver (cerca de 1 litro).

Com o caldo em andamento podemos iniciar o preparo do risoto. Quem não tiver um caldo caseiro no freezer pode recorrer ao caldinho em tablete. Sugiro apenas que utilize o de frango ou legumes e não o de carne.

Pique uma cebola pequena e fritei-a na manteiga. Quando estiver dourada, acrescente o arroz arbóreo ou carnaroli (para duas pessoas costumo colocar de duas a três xícaras de café, de arroz) e mexa para dar uma fritadinha.

Acrescente então, meia xícara de chá de vinho branco seco e deixe que evapore.

Neste momento você irá colocar uma concha do caldo de frango e deixar que seja incorporado pelo arroz, mexendo sempre. Repita a operação até que o arroz esteja al dente.

Antes da última concha de caldo acrescente o suco de meio limão siciliano e deixe que o arroz o absorva.

Após a última concha de molho, coloque uma colher de manteiga e um pouco de queijo parmesão. Desligue o fogo, monte o prato e coloque raspas do limão siciliano sobre a porção.

O suco de meio limão foi suficiente para saborizar o risoto. Quem preferir aumentar a quantidade de suco de limão lembre-se que o limão é ácido e isso interfere no sabor final do prato.

Sirva imediatamente com mais parmesão e um fio de azeite.

Farfalle com atum defumado, alcaparras e pimenda dedo de moça

Farfalle com atum defumado, alcaparras e pimenda dedo de moça, a photo by jcoarq on Flickr.

Comemorando as férias do Ju e um gostoso fim de semana, um pouco menos corrido, saboreamos este farfalle.

A receita era para ser rápida, então corri à despensa e encontrei por lá uma lata de atum defumado. Já postei aqui um macarrão com atum defumado que levava rúcula e que por sinal é bem gostoso, mas a rúcula tava em falta, então recorri à alcaparra.

Cozinhei  uma quantidade de farfalle suficiente para dois, em água e sal.
Separadamente fui picando 1 cebola, 1 dente de alho, 1 pimenta dedo de moça sem sementes e salsinha. Tudo bem miudinho.

Depois de escorrida a massa, doure a cebola no azeite, acrescente o alho e deixe fritar mais um pouco. Adicione a pimenta, o atum desfiado e o macarrão. Mexa bem, acerte o ponto do sal, adicione a salsinha e as alcaparras (o quanto gostar). Sirva bem quentinho com muito queijo parmesão, ralado na hora, e um fio de azeite.

A execução deste prato é muito rápida e com poucos ingredientes você consiguirá um delicioso prato. Com uma mesa bem posta abra um vinho branco geladinho e se delicie.

Rigatoni com tomates cereja e sementes de erva-doce

Rigatoni com tomares cereja e sementes de erva-doce, a photo by jcoarq on Flickr.

Não sei mais por quantas vezes vou me desculpar por longas distâncias entre uma postagem e outra. A cada dia os afazeres aumentam e a tão sonhada hora de ir para cozinha se distancia de mim. No entanto, por várias vezes, neste tempo afastada, repeti receitas já postadas e fiz outras que não consegui tempo para postar. Uma pena, mas... vamos a uma receitinha recente, muitíssimo saborosa e surpreendente, já que normalmente harmonizamos tomates com folhas de manjericão e aqui os tomates são acompanhados de sementes de erva doce e garanto que fica muito gostoso.

Gravatinha com mexilhões

gravatinha com mexilhões, a photo by jcoarq on Flickr.

Com duas latinhas de mariscos trazidos do Chile (da marca Robinson Crusoe) fiz esse prato.

A massa era do tipo gravatinha e para o molho, preparei uma receita de bechamel e misturei as latinhas de Choritos escorridos. Juntei o molho ao macarrão e servi com muito parmesão, raspas de limão e alguns mariscos para enfeitar.

Salada de folhas com laranja e molho de iogurte

Salada de folhas com laranja e molho de iogurte, a photo by jcoarq on Flickr.

Essa vai pra Fê, minha irmã. Recebi, ou não, "com charme"? hehehe

Preparei essa salada no fim de semana para uma visita inesperada, meu marido, que ultimamente tem sido visita aqui em casa. Ele vai rir muito quando ler isso.

Um belo prato de salada de folhas - rúcula e alface americana - parmesão em lascas, laranja pera picada e castanhas de caju também picadas. Pode-se inclusive trocar o queijo por gorgonzola, já que a laranja dá um frescor à salada que pode ser rebatido com um queijo mais forte.

Para o molho: um potinho de iogurte natural,  um pouco do suco de laranja (ao invés de limão, preferi a laranja como ingrediente cítrico para dar mais suavidade ao molho), folhas de manjericão frescas maceradas, sal e mix de pimentas moídas na hora (rosa, preta e branca).

Dispus o molho em pequenos bulezinhos  com  o seguinte recadinho: derrame-me. Amo uma frescura!!! E como disse o Ju no blog dele (Outro risco), nos lembramos de um novo amigo, o Lu, que assim como eu, parece gostar da cerimônia nas refeições.

Nesse dia não pulamos nenhuma etapa: Salada, frango à Cordon Bleu, Yogo caseiro com doce de abacaxi e calda de vinho (tudo feito em casa) e pra arrematar um cálice de vinho do porto, ganhado de nossa também amiga Sálua.

Salada de folhas com queijos e croutons

Salada de folhas com queijos e croutons, a photo by jcoarq on Flickr.

Adoro fazer e comer saladas. Apesar do trabalho de lavar e relavar as folhas por diversas vezes. Gosto das bem simples, apenas com  alface e tomate, obviamente muito bem temperada, mas também das mais elaboradas. Houve um Natal, em que além das tradicionais folhas verdes, coloquei figos fritos no mel,  lascas de presunto de parma e queijo parmesão ralado em abundância. Foi um sucesso.
Não só os ingredientes, mas também o tempero, fazem toooooda a diferença para que uma simples salada torne-se um verdadeiro prato principal e justamente por este motivo resolvi postar esta salada.
Neste dia estávamos sem muita fome, mas com aquela vontadinha de alguma coisa para saborear. Então, juntei alface, rúcula, queijo gouda, parmesão ralado, tomates levemente derretidos e croutons, misturei a isso um bom molho feito com iogurte natural e foi um ótimo jantar.
Para os tomates derretidos, corto-os em rodelas, disponho-os lado a lado em um prato, tempero-os com azeite (não coloco sal ainda, para não soltar muita água) e levo ao microondas ou ao forno elétrico até que deêm uma leve desidratada. Retiro-os do forno, tempero com sal, pimenta do reino e folhas de manjericão. Deixo que esfrie um pouquinho e disponho sobre a salada.  Para variar podemos colocar parmesão para derreter junto. Fica ótimo.
Em breve postarei receita e foto de uma salada de repolho roxo super legal e diferente.
Confiram!!!

Ah! Esqueci de falar que meu marido sempre diz que salada com croutons faz toooda a diferença. Estes aí fiz com pão cheio de grãos, regado com um fio de azeite.

Aspargo fresco

Aspargo fresco, a photo by jcoarq on Flickr.

Para mim asparagos são ótimos acompanhamentos para carnes. O segredo, no entanto, é o seu ponto de cozimento. Se você os cozinha demais, eles desmancham e perdem a graça, e se os cozinhar de menos eles ficam crus. O ponto é como o de  macarrão: al dente.

Aprendi a fazê-los amarrando o maço, de aspargos frescos, com uma linha e colocando-os para cozinhar em um recipiente sem que suas pontas fiquem imersas na água. As pontas são muito macias e portanto cozinham rapidamente. Desta forma, devemos deixar que cozinhem apenas com o vapor do cozimento.

Acertado o ponto de cozimento, podemos utilizá-lo de várias formas.
Como sou uma amante de manteiga, adorei esta receita do Oráculo, leia-se Dona Benta, que se chama "Aspargos à maître-d'hôtel". Chique né! Mas não é só chique. É puro sabor!
Escorra os aspargos cozidos e coloque-os em um refratário.
Derreta um pouco de manteiga e regue sobre os aspargos. Tempere com sal e polvilhe sobre os aspargos, queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré aquecido até que o queijo esteja dourado e sirva em seguida.
Muito fácil e saborosa, esta receita foi um achado.

Talharim ao sugo com parmesão

Massa ao sugo, a photo by jcoarq on Flickr.
O molho sugo é um molho, muito saboroso, feito a base de tomates. O que poderia ser simples, torna-se um pesadelo se observamos a quantidade de receitas que podemos encontrar e que, pasmem, tratam do mesmo molho.

A minha receita é baseada em pesquisas diversas, que fiz junto ao "Oráculo" - sempre me referencio ao livro da Dona Benta desta forma, e a dois livros que tenho sobre culinária italiana, além é lógico de algumas receitas encontradas na internet.
Apesar de não ser nada complicado, o molho sugo, tem um cozimento lento, já que é necessário que a água do tomate reduza para obtermos um molho que não seja ralo e que seja incorporado facilemnete pela massa.

Bem, vamos a receita: primeiramente, avervento uma água e coloco os tomates lavados,  já sem o "umbigo" (se não me engano, a Palmirinha uma vez usou este termo para se referir a esta parte do tomate e achei engraçado e apropriado)- por alguns minutos até que a pele se solte.  Ah! Antes de colocar os tomates na  água quente, faço ainda uma cruz no lado oposto ao dito "umbigo", o que facilita, ainda mais, a retirada da pele.

Após retirar os tomates da água quente, com uma escumadeira, deixe-os esfriar e remova a pele restante.

Feito isso, bato os tomates no liquidificador e reservo.

Em uma panela funda, frito um pouco de cebola em azeite de oliva (já que a receita é italiana) e logo depois acrescento alho picado. Posteriormente, adiciono o suco do tomate batido e deixo ferver.

Acrescento a este molho - enquanto está ferevendo - folhas de louro, sal e pimenta do reino, moida na hora. caso sinta uma forte acidez acrescente um pouco de açúcar refinado.

Depois de pelo menos uma hora de fogo, ou quando você perceber que o molho já está mais encorpado, é só cozinhar a massa de sua preferência e  espalhar o molho sobre ela.

Vale ainda, é claro, uma boa dose de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Este molho pode parecer bobo, já que não leva ingredientes sofisticados e portanto seu processo de cozimento, a completa retirada da pele dos tomates e qualidade dos frutos se tornam importantes aliados para seu sucesso.
Além de poder ser utilizado com massas também o  utilizo para fazer brusquetas, pizzas de beringelas entre diversas outras coisas, podendo inclusive ser congelado.

Não coloquei aqui medidas porque tudo depende da finalidade a que se destina o molho, qual a massa escolhida etc.

Escolha sua massa e bom apetite!