Frango a Cordon Bleu e confit de legumes

Frango a Cordon Bleu - recheio, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse prato há pouco mais de uma semana, mas não deu tempo de postar já que viajei. Já de volta, posto essa delícia.

Vi a receita no programa do Olivier e deu aquela vontade de provar. A água na boca era tanta que saí e comprei os ingredientes na hora.

Na verdade já tinha provado alguns filés a Cordon Bleu, mas nunca tinha feito um. Achei bem fácil e rapidinho. Poderia aqui, falar sobre o termo Cordon Bleu, mas me resumirei a dizer que Cordon Bleu é o nome de uma importantíssima escola francesa de culinária e que hoje tem ramificações por todo o mundo.

Para acompanhar o filé de frango, Olivier sugeriu um confit de legumes (o nome dado pelo por Olivier é Confit Bayaldi). Para muitas pessoas o termo, para essa mistura de legumes, seria ratatouille, isso mesmo, o nome do filme do ratinho cozinheiro.

Há quem atribua os nomes ao tipo de corte dos legumes já que  ora aparecem picados grosseiramente em cubos e ora aparece  fatiado en lâminas na diagonal. Mas enfim, apesar de ter minha opinião sobre a questão, não quero ser a papiza da culinária e por hora me dou ao direito de apenas reproduzir uma receita que é maravilhosa.

Para o filé precisaremos de:

4 unidades de peito de frango;

250 grs de presunto cozido;

200 grs de queijo brie;

3 ovos;

100 grs de farinha de trigo;

3 pães de forma batidos no liquidificador;

50 grs de amêndoas em lascas;

150 ml de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

E para o Confit ou se prefereir Ratatouille: (para duas pessoas)

1 abobrinha japonesa;

1 cebola pequena;

1 tomate tipo italiano;

1 berinjela fina e pequena;

200 ml de azeite;

Tomilho fresco, alecrim, manjericão, sal e pimenta.

Abra os filés de frango, tempere-os com sal e pimenta, recheio-os com o presunto, o queijo e uma folha de manjericão. Bata o pão de forma juntamente com as amêndoas para fazer a farinha de rosca. Passe os filés, fechados (com palitos ou linha), na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os  em manteiga e sirva com o confit, explicadinho na seqüência.

Fatie os legumes em lâminas, na diagonal, tempere-os com sal, pimenta e azeite. Pique a cebola em cubinhos pequeninos e tempere-a com azeite. Forre o fundo de um refratário ou se preferir dois refratários individuais (dá pra dar uma desenformada e deixar o prato lindo) com a cebola picada e faça camadas de legumes (meio em pé), salpique alecrim e tomilho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Não é simples?! Pois é, além de simples é muito gostoso e fica um prato lindo.

Confit de legumes

Confit de legumes, a photo by jcoarq on Flickr.

Veja a receita clicando aqui.

Cuscuz de sardinha

Cuscuz de sardinha, a photo by jcoarq on Flickr.

Na semana que passou, vi o programa do Olivier - Diário do Olivier - e fiquei com água na boca, quando o vi comendo e falando sobre os diverso tipos de Cuscuzes (se é que existe plural para isso). Então me lembrei do Cuscuz de minha mãe. 

Além do mais, ela o fazia, e ainda o faz, com uma agilidade que garante um almoço em poucos minutos. Podendo ser servido frio ou quente.

Em seu programa, Olivier fala do Cuscuz mineiro, que aliás parece maravilhoso, feito de um fubá finíssimo por uma senhorinha nos arredores de Mariana. Depois mostra a receita de Cuscuz de um famoso fotógrafo, que faz uma leitura do originário Cuscuz paulista. O programa termina na fazenda de Olivier elaborando um outro Cuscuz, que se não me engano era marroquino.

Eu aqui, com água na boca, resolvi fazer esse Cuscuz de sardinha, receita de minha mãe e que nem imagino qual sua verdadeira procedência (mais me parece paulista).

Em uma panela frite 1 cebola em 2 colheres de óleo. Acrescente 3 tomates picados, 1/2 lata de ervilha ou ervilhas frescas, 1/2 lata de milho, 1 lata grande de sardinha em óleo, 10 azeitonas picadas, 3 ovos cozidos, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Coloque ainda farinha de milho, o quanto baste para dar o ponto.

Feito o refogado, pegue uma forma de buraco  e coloque rodelas de tomates, azeitonas e ovos para que juntos formem um desenho bonito ao desenformar. Por cima coloque o refogado, pressionando-o bem. 

Em uma travessa, vire o Cuscuz e sirva.

Couvert Mardegan

Couvert Mardegan 02, a photo by jcoarq on Flickr.

Como meu marido posta as imagens, já que ele fotografa os pratos, o batismo do prato anda saindo por conta dele. Eventualmente tenho que alterar o nome de batismo já que nomes não são o forte do maridão. Mas tá bom, afinal as fotos são lindas.

Mas nesse caso ele acertou a mão. Esse realmente é um couvert que sempre tem aqui em casa. A famosa bruschetta, ou como diria um livro de culinária italiana* que tenho, o "prato dos pobres" aparece aqui em casa com variações um tanto quanto inusitadas, mas bem saborosas! Já quis até montar uma bruschetteria!

No livro fica claro que o segredo para uma boa bruschetta, já que os ingredientes são simples, é a precisão na execução. Acrescento a isso a qualidade dos ingredientes.

A receita original (pelo menos a que o livro apresenta como original) leva 400 grs de tomates cortados em quadradinhos bem pequenos, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 4 fatias de pão torrado, 1 dente de alho grande e sal a gosto.

Pede-se que os tomates sejam cortados  e temperados com sal e pimenta e que sejam deixados para descansar por uns 15 minutos a fim de que o tomate solte parte de seu suco (este suco será posteriormente usado para regar as bruschettas finalizadas).

Sobre as fatias de pão torrados (sugere-se até que que o pão esteja ligeiramente queimado para acentuar o sabor), esfregue o dente de alho (ainda com casca) em um dos lados do pão. Cubra este lado com os tomates e regue com o suco dos tomates.

Gosto de variações dessa receita em que coloco os tomates sobre um pão ainda sem torrar e coloco tudo no forno junto para que o tomate desidrate e molhe o pão, juntamente com o processo de torra do pão.

Além dessa variação, que eu acredito que dê uma facilitada quando estamos recebendo em casa e queremos dar uma agilizada no feitio das comidinhas, podemos simplesmente acrescentar parmesão e manjericão.

Mas não fique só nessa variação. Misturas de queijos, como gorgonzola, gouda e brie, entre outros, além de cogumelos e embutidos, deixam o prato pra lá de sofisticado e nada a ver com o tal "prato dos pobres".

Ficam ótimas também com aquele molho de tomates caseiro que já mostrei aqui no blog.

Além de serem deliciosas entradas você pode criar a sua preferida.

*Cozinha Italiana: Uma versão saudável da culinária tradicional em mais de 80 receitas deliciosas.
Autora: Marina Filippelli; Editora: Marco Zero

Salada de folhas com queijos e croutons

Salada de folhas com queijos e croutons, a photo by jcoarq on Flickr.

Adoro fazer e comer saladas. Apesar do trabalho de lavar e relavar as folhas por diversas vezes. Gosto das bem simples, apenas com  alface e tomate, obviamente muito bem temperada, mas também das mais elaboradas. Houve um Natal, em que além das tradicionais folhas verdes, coloquei figos fritos no mel,  lascas de presunto de parma e queijo parmesão ralado em abundância. Foi um sucesso.
Não só os ingredientes, mas também o tempero, fazem toooooda a diferença para que uma simples salada torne-se um verdadeiro prato principal e justamente por este motivo resolvi postar esta salada.
Neste dia estávamos sem muita fome, mas com aquela vontadinha de alguma coisa para saborear. Então, juntei alface, rúcula, queijo gouda, parmesão ralado, tomates levemente derretidos e croutons, misturei a isso um bom molho feito com iogurte natural e foi um ótimo jantar.
Para os tomates derretidos, corto-os em rodelas, disponho-os lado a lado em um prato, tempero-os com azeite (não coloco sal ainda, para não soltar muita água) e levo ao microondas ou ao forno elétrico até que deêm uma leve desidratada. Retiro-os do forno, tempero com sal, pimenta do reino e folhas de manjericão. Deixo que esfrie um pouquinho e disponho sobre a salada.  Para variar podemos colocar parmesão para derreter junto. Fica ótimo.
Em breve postarei receita e foto de uma salada de repolho roxo super legal e diferente.
Confiram!!!

Ah! Esqueci de falar que meu marido sempre diz que salada com croutons faz toooda a diferença. Estes aí fiz com pão cheio de grãos, regado com um fio de azeite.

Sardela

Fiz minha primeira sardela não faz muito tempo e ficou ótima. Não é nada complicada e pode ser armazenada na geladeira por aproximadamente uma semana.  A sardela é um delicioso antepasto que pode ser servido com torradas e pães, de preferência um bom pão caseiro, faço os meus em máquinas próprias para isso e ficam ótimos.
A pasta é feita a base de tomates, pimentões vermelhos e anchovas, bem pelo menos faço a minha com anchovas, apesar de já ter visto várias receitas feitas à base de sardinha. O que poderia ser apenas um molho vermelho diferente,  torna-se uma exótica mistura de sabores devido ao seu processo lento de cozimento (mais de uma hora em fogo baixo), juntamente com a mistura de erva doce e pimenta calabresa.
Especialmente hoje fiz minha sardela e coloquei a venda no Empório das Geraes no Shopping Uberaba.
Aos que provarem espero que gostem.
Uma dica para elaborar um delicioso canapé é colocar sobre uma torrada uma camada de sardela e uma fatia fina de salaminho ( o que me remete ao sabor de uma pizza peperoni) ou presunto de parma. Experimentem!!!

Talharim ao sugo com parmesão

Massa ao sugo, a photo by jcoarq on Flickr.
O molho sugo é um molho, muito saboroso, feito a base de tomates. O que poderia ser simples, torna-se um pesadelo se observamos a quantidade de receitas que podemos encontrar e que, pasmem, tratam do mesmo molho.

A minha receita é baseada em pesquisas diversas, que fiz junto ao "Oráculo" - sempre me referencio ao livro da Dona Benta desta forma, e a dois livros que tenho sobre culinária italiana, além é lógico de algumas receitas encontradas na internet.
Apesar de não ser nada complicado, o molho sugo, tem um cozimento lento, já que é necessário que a água do tomate reduza para obtermos um molho que não seja ralo e que seja incorporado facilemnete pela massa.

Bem, vamos a receita: primeiramente, avervento uma água e coloco os tomates lavados,  já sem o "umbigo" (se não me engano, a Palmirinha uma vez usou este termo para se referir a esta parte do tomate e achei engraçado e apropriado)- por alguns minutos até que a pele se solte.  Ah! Antes de colocar os tomates na  água quente, faço ainda uma cruz no lado oposto ao dito "umbigo", o que facilita, ainda mais, a retirada da pele.

Após retirar os tomates da água quente, com uma escumadeira, deixe-os esfriar e remova a pele restante.

Feito isso, bato os tomates no liquidificador e reservo.

Em uma panela funda, frito um pouco de cebola em azeite de oliva (já que a receita é italiana) e logo depois acrescento alho picado. Posteriormente, adiciono o suco do tomate batido e deixo ferver.

Acrescento a este molho - enquanto está ferevendo - folhas de louro, sal e pimenta do reino, moida na hora. caso sinta uma forte acidez acrescente um pouco de açúcar refinado.

Depois de pelo menos uma hora de fogo, ou quando você perceber que o molho já está mais encorpado, é só cozinhar a massa de sua preferência e  espalhar o molho sobre ela.

Vale ainda, é claro, uma boa dose de queijo parmesão e folhas frescas de manjericão.

Este molho pode parecer bobo, já que não leva ingredientes sofisticados e portanto seu processo de cozimento, a completa retirada da pele dos tomates e qualidade dos frutos se tornam importantes aliados para seu sucesso.
Além de poder ser utilizado com massas também o  utilizo para fazer brusquetas, pizzas de beringelas entre diversas outras coisas, podendo inclusive ser congelado.

Não coloquei aqui medidas porque tudo depende da finalidade a que se destina o molho, qual a massa escolhida etc.

Escolha sua massa e bom apetite!