Frango a Cordon Bleu e confit de legumes

Frango a Cordon Bleu - recheio, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse prato há pouco mais de uma semana, mas não deu tempo de postar já que viajei. Já de volta, posto essa delícia.

Vi a receita no programa do Olivier e deu aquela vontade de provar. A água na boca era tanta que saí e comprei os ingredientes na hora.

Na verdade já tinha provado alguns filés a Cordon Bleu, mas nunca tinha feito um. Achei bem fácil e rapidinho. Poderia aqui, falar sobre o termo Cordon Bleu, mas me resumirei a dizer que Cordon Bleu é o nome de uma importantíssima escola francesa de culinária e que hoje tem ramificações por todo o mundo.

Para acompanhar o filé de frango, Olivier sugeriu um confit de legumes (o nome dado pelo por Olivier é Confit Bayaldi). Para muitas pessoas o termo, para essa mistura de legumes, seria ratatouille, isso mesmo, o nome do filme do ratinho cozinheiro.

Há quem atribua os nomes ao tipo de corte dos legumes já que  ora aparecem picados grosseiramente em cubos e ora aparece  fatiado en lâminas na diagonal. Mas enfim, apesar de ter minha opinião sobre a questão, não quero ser a papiza da culinária e por hora me dou ao direito de apenas reproduzir uma receita que é maravilhosa.

Para o filé precisaremos de:

4 unidades de peito de frango;

250 grs de presunto cozido;

200 grs de queijo brie;

3 ovos;

100 grs de farinha de trigo;

3 pães de forma batidos no liquidificador;

50 grs de amêndoas em lascas;

150 ml de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

E para o Confit ou se prefereir Ratatouille: (para duas pessoas)

1 abobrinha japonesa;

1 cebola pequena;

1 tomate tipo italiano;

1 berinjela fina e pequena;

200 ml de azeite;

Tomilho fresco, alecrim, manjericão, sal e pimenta.

Abra os filés de frango, tempere-os com sal e pimenta, recheio-os com o presunto, o queijo e uma folha de manjericão. Bata o pão de forma juntamente com as amêndoas para fazer a farinha de rosca. Passe os filés, fechados (com palitos ou linha), na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os  em manteiga e sirva com o confit, explicadinho na seqüência.

Fatie os legumes em lâminas, na diagonal, tempere-os com sal, pimenta e azeite. Pique a cebola em cubinhos pequeninos e tempere-a com azeite. Forre o fundo de um refratário ou se preferir dois refratários individuais (dá pra dar uma desenformada e deixar o prato lindo) com a cebola picada e faça camadas de legumes (meio em pé), salpique alecrim e tomilho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Não é simples?! Pois é, além de simples é muito gostoso e fica um prato lindo.

Confit de legumes

Confit de legumes, a photo by jcoarq on Flickr.

Veja a receita clicando aqui.

Lasanha vegetariana

Lasanha vegetariana 02, a photo by jcoarq on Flickr.

Minha inspiração para esse prato foi uma maraaaaavilhosa lasanha de vegetais que comi na Trattoria Rosalia`s no Aventura Mall em Miami. O sabor era surpreendente e tentei, à minha maneira, reproduzi-la, mas confesso, não cheguei nem no calcanhar!!!!

Apesar da minha lasanha ter ficado excelente, alguns segredinhos devem estar escondidos por trás de tanta gostosura. Na verdade, comi umas três ou quatro vezes neste restaurante e não me arrependo de nenhuma. Primeiro pelas companhias, que eram agradabilíssimas e segundo porque não houve um prato sequer  que eu não tenha gostado. O risoto de frutos do mar, então, era divino.

Na lasanha que fiz, intercalei um refogado de cenoura e abobrinha (cortado em quadradinhos miudos) a molhos bechamel (amo bechamel) e de tomates. Acrescentei ainda ricota e muito parmesão.

Por anos tive um certo preconceito contra lasanhas que não levassem carne, mas quando provei esta fiquei realmente surpresa.

Já provei outras semelhantes, inclusive na última viagem para Buenos Aires em um restaurante que, se não me engano, se chamava Estalagem - ou coisa parecida - mas não tinha nem metade do sabor da primeira.

Bem, a minha lasanha foi harmonizada com um vinho branco que, garanto, caiu muito bem. Quem ainda não provou uma lasanha dessas sugiro que experimentem.

Na revista Menu, de setembro de 2011, veio uma foto de uma lasanha de legumes com molho de castanha (pag.36), mas sem receita, uma pena!