Falso risoto

Falso risoto, a photo by jcoarq on Flickr.

O nome do prato foi dado pelo meu marido, já que segundo ele, a consistência  é de risoto, mas é apenas um arroz mais incrementado. Fiz para um almoço de segunda feira mas com certeza vou repetir em ocasiões mais.... digamos... solenes.


Faça um arroz branco como de costume. Separadamente, passe na manteiga champignons em conserva e reserve. A quantidade varia dependendo da quantidade de arroz. Para uma xícara (chávena!) de arroz, fritei um copinho de champignons.


Com o arroz pronto, misture os champignons fritos, umas duas colheres de requeijão cremoso e meia caixinha de creme de leite (opcional, para reduzir calorias...).


É só isso pessoal !

Creme de alho

Creme de alho, a photo by jcoarq on Flickr.

Depois do pão italiano recheado continuo na seção de petiscos.

A dica agora é um patê de alho que também pode se passar por molho de salada (caso opte por deixá-lo mais fluido). A receita, trazida pela minha irmã, lá do Paraná, tem arrancado suspiros, e acompanha torradinhas feitas em casa (com temperinhos e manteiga) e, é lógico, com uma cerveja bem gelada.

Os ingredientes são:

1 xícara de leite;

1 fatia grossa de cebola (rodela);

3 dentes de alho, sem a parte verde interna;

mostarda (apenas um esguicho);

ketchup (apenas um esguicho);

cheiro verde;

sal e pimenta a gosto.

óleo até dar ponto de maionese;

queijo (opcional).

Comece por bater o leite no liquidificador até ficar espumante. Acrescente os demais ingredientes (menos o óleo) e bata bem. Continue batendo e vá despejando um fio de óleo até que fique com consistência de maionese. Caso queira um patê mais denso corte pedaços de queijo de sua preferência e bata mais um pouco.

Agora é só colocar em um recipiente bem bonito e colher elogios.

Pão italiano com recheio de queijos

Pão com recheio de queijos 1, a photo by jcoarq on Flickr.

Ótima dica para um petisco muuuuito saboroso e rápido é esse pão italiano recheado.


Corte a tampa de um pão  italiano tipo bola e reserve. É importante não comprar um pão italiano muito duro, pois ao levarmos ao forno, o pão já recheado, ele ficará duro demais. Procure um pão feito no dia e macio. 


Vamos lá! Retire o miolo deixando apenas a casca. Não deixe a casca muito fina para que o pão não se desfaça ao colocarmos o recheio. Reserve o miolo e inicie o preparo do recheio.


Rale, no ralo grosso:
200 grs de queijo parmesão;
200 grs de queijo provolone;
100 grs de queijo gorgonzola.
Você também pode colocar quantidades e queijos de sua preferência.


Leve os queijos misturados, ao microondas, até que fiquem derretidos. Deixei cerca de 1 minuto, retirei, mexi e levei mais uns segundinhos só para incorporar tudo. Verifique a potência do seu micro para ver se isso é suficiente.


Retire os queijos do forno e misture uma caixinha de creme de leite. Volte a mistura ao microondas, agora somente uns 30 segundos para reaquecer, já que o creme de leite não pode ferver senão talha.


Coloque essa mistura dentro do pão, tampe com a tampinha do próprio pão e leve ao forno elétrico ou a gás até o pão ficar crocante.


Coloquei o meu pão em forno elétrico por menos de 15 minutos e foi suficiente.


Acreditem, é muito rápido e delicioso! Vá tirando lascas do pão e molhando nesse recheio cremoso. Logicamente, alternado com goladas de um bom vinho.


Além de saboroso, o prato fica bonito e ajuda a embelezar a mesa de entradas.

Bacalhau ao molho provensal e risoto de alho poró

Bacalhau ao molho de tomates com risoto de alho poró, a photo by jcoarq on Flickr.

Salada de Verão

Salada de Verão 02, a photo by jcoarq on Flickr.

Bem, depois de longo e tenebroso inverno (ou melhor de longa e florida primavera), volto a escrever nesse delicioso blog. E para felicitar a nova estação, vai aí uma salada com seu nome: Salada de Verão.

Se a ausência às vezes é necessária, por inúmeos motivos, os retornos, assim como nas brigas de casal, são bem divertidos.

Essa salada e diversas outras receitas deveriam ter sido postadas antes das festas de fim de ano, para que vocês, meus queridos leitores, pudessem executá-las em suas ceias. Mas, como viram, isso não foi possível.

Praticamente uma refeição completa, ela leva ingredientes diversos, que juntos a um bom molho pesto - o que utilizei para temperá-la - formaram uma deliciosa combinação. Não que o molho precise ser necessariamente esse, mas vale a sugestão.

Acho que ainda dá tempo de fazê-la para um almoço de primeiro dia do ano, então mãos na massa, ou melhor, nas folhas, afinal os próximos trinta minutos serão dedicados a lavar, secar, picar e ralar folhas. Mas não se estresse, dá tempo! Afinal, temos um ano inteiro pela frente!

Começe por colocar um peito de frango para cozinhar em água com sal e uma folha de louro. Assim que estiver cozido, retire-o da água, desfie-o e reserve.

Os demais ingredientes são:
1 acelga média fatiada, bem fininha;
1 maço de rúcula;
2 pés de alface americana rasgados;
1 repolho branco fatiado fininho;
1 repolho roxo fatiado fininho;
3 cenouras médias raladas no ralo grosso;
100 grs de queijo provolone ralado no ralo grosso;
200 grs de muçarela  ralada no ralo grosso;
100 grs de queijo parmesão ralado no ralo grosso;
10 tomates cereja cortados ao meio;

Para a montagem da salada pegue uma travessa quase plana - grande - e comece fazendo uma camada fina de acelga, depois uma de frango e em seguida uma de rúcula, uma de repolho branco e demais folhas, intercalando-as com camadas de queijo.

Enfeite com os tomates e sirva com molhos à parte. Na montagem coloquei flores de manjericão roxo, para ajudar na decoração.

É importante saber, que essa salada rende muito, mas muito mesmo, então vale a pena reduzir as quantidades caso as bocas sejam poucas.

Espero que esta salada dê boas vindas não só ao Verão, mas também a um lindo ano que se inicia daqui a pouco. Feliz 2012 para todos!




 

Palha italiana para Malu

Se tem alguém que acha tudo que a gente faz gostoso, esse alguém é minha sobrinha Malu. Amo essa menina, aliás, todos meus sobrinhos. Mas essa palha italiana fiz especialmente para ela.

Na verdade, sempre ouvi minha mãe falar desse doce mas não o conhecia com esse nome. Comi pela primeira vez na minha sogra e ela o chamava de Preto de Alma Branca.

Aí, resolvi procurar saber qual o nome verdadeiro do doce e percebi que, alguns livros, por sinal paulistas (não sei se isso tem alguma coisa a ver) dão o nome ao doce de palha italiana e outros livros mineiros, de Preto de Alma Branca.

Enfim, o que interessa é que a Malu adorou e que com qualquer nome, esse doce cai bem. Afinal ele leva os ingredientes básicos de um brigadeiro e dessa forma, não tem erro.

Os ingredientes são:

1 colher de sopa de manteiga ou margarina;

1 xícara de chocolate em pó;

1 lata de leite condensado;

3 colheres de sopa de mel;

200 grs de bolacha maisena.

Para o preparo, basta levar ao fogo todos os ingredientes exceto a bolacha e ir mexendo até virar um brigadeiro mais mole.

Separadamente, quebre as bolachas em quatro partes e reserve.

Ao fim do brigadeiro, jogue as bolacha quebradas, dê uma última mexida e desligue o fogo.

Despeje a mistura em um pirex untado e leve à geladeira para que fique firme.

Depois de frio, corte em pedaços iguais e passe-os em açúcar de confeiteiro para servir.

Segredos de liquidificador

Acho muito engraçado o apego que as pessoas tem, não só com os bens materiais, mas também com os imateriais.

Desde que conheci minha sogra, e que fique claro, que me dou muito bem com minha sogra, percebi que algo pairava no ar quando alguém lhe pedia uma receita. Ela até dava diversas outras receitas semelhantes, mas a receita verdadeira custava a sair.

Então, comecei a perceber que não só ela, mas também várias pessoas do meu convívio, que gostavam de cozinhar, partilhavam da mesma idéia: a idéia de não fornecer receitas, ou sabiam de casos semelhantes, que confirmavam a minha impressão.

Aí foram diversas explicações sobre essa questão. Alguns me disseram que o fato de você passar uma receita, faz com que suas visitas não mais se surpreendam quando forem à sua casa, já que todos conhecem a fundo, todas as suas prendas.

Outros mais preciosistas alegam que quando se passa uma receita, a pessoa que for refazê-la irá alterá-la, acreditando que: "...ah, se eu colocar um pouquinho mais de açúcar naquele doce ele ficará melhor!", e desta forma, a receita original irá se perder com o tempo.

Não deixa de ter um fundo de verdade e acho até bonito isso, parece até que a cozinha é um local sagrado e que qualquer tentativa de aprimorá-la é em vão, afinal as melhores sobremesas já foram criadas.

Mas a melhor de todas as explicações veio de minha diarista. Segundo ela, todas as boas energias se vão com a receita, assim que ela é passada. Isso mesmo! Sabe aquela folhinha de papel que você pega para copiar aquela receita de sua avó? Pois é, aquilo, é o fio condutor de toda a energia da receita. Vânia ainda exemplificou, dizendo que, ha algum tempo atrás ela fazia bolos maravilhosos, confeitados e tudo mais, e que depois de ter passado suas receitas nunca mais conseguiu acertar a mão.

Crendisse popular ou não, o que para muitos é um simples ato de solidariedade, para com uma companheira ou companheiro de fogão, para outros, passar a receita é uma forma de se dispor de técnicas e saberes considerados riquíssimos e que nem sempre serão compartilhados.

E você? O que acha disso? Você, passa receitas?