Risoto de salsão, nozes e gorgonzola

Em todo o tempo de blog nunca tinha feito uma postagem em que  a receita tivesse como ingrediente o salsão. Inclusive me lembrava de poucos pratos que levavam o salsão. Tinha em mente utilizá-lo em uma mousse que pode ser servida com torradinhas e que um dia provei em algum lugar. Um dia ainda o farei.

Mas a questão era que queria um prato mais completo para o jantar e aí tive que pensar em outra coisa. Saindo um pouco do uso do salsão na culinária oriental, optei por utilizá-lo em um risoto e aí está o resultado.

Para três xícaras de café de arroz arbóreo foram utilizados:

1 cebola cortada em cubinhos pequenos;

4 talos de salsão fatiados;

Meia xícara de chá de nozes picadas;

1 xícara de café de pinga (sempre que acho que a receita permite, troco 

bebidas mais sofisticadas por pinga);

1 xícara de chá de gorgonzola picado em quadradinhos;

Caldo de frango ou legumes (o quanto baste para o risoto chegar ao ponto 

desejado);

3 colheres de sopa de manteiga;

Um fio de azeite;

Sal e pimenta a gosto;

Previamente faça um caldo de frango ou legumes.  Você

pode utilizar o caldo de tablete, mas se tiver um caldo natural, ou seja, feito 

em casa, o resultado com certeza será melhor. Você pode armazenar caldos, 

preparados previamente, em potinhos, no freezer, e utilizá-los quando 

necessário. Aliás esse assunto merece uma postagem a parte para ensinar 

como você pode montar uma boa despensa. 

Para o preparo coloque um fio de azeite e 1 colher de manteiga na panela. 

Junte a cebola picada e deixe que murche. Acrescente o salsão e dê uma 

fritada. Por último adicione as nozes e o arroz. Mexa bem, adicione a pinga e deixe que evapore.

Assim que a pinga evaporar vá adicionando aos poucos o caldo. Com a 

ajuda de uma concha, coloque uma ou duas conchas do caldo e mexa até 

que o caldo evapore. Repita o processo até que o arroz esteja ao dente. 

Neste momento adicione as outras colheres de manteiga restantes e o 

queijo gorgonzola.

Mexa bem e monte os pratos. A receita serve muito bem duas pessoas. Você

ainda pode salpicar pimenta do reino e parmesão por cima do risoto para 

servir.

A mistura das nozes com o salsão é inusitada e interessante. Sugiro para 

esta receita um vinho branco como acompanhamento.

Pão italiano com recheio de queijos

Pão com recheio de queijos 1, a photo by jcoarq on Flickr.

Ótima dica para um petisco muuuuito saboroso e rápido é esse pão italiano recheado.


Corte a tampa de um pão  italiano tipo bola e reserve. É importante não comprar um pão italiano muito duro, pois ao levarmos ao forno, o pão já recheado, ele ficará duro demais. Procure um pão feito no dia e macio. 


Vamos lá! Retire o miolo deixando apenas a casca. Não deixe a casca muito fina para que o pão não se desfaça ao colocarmos o recheio. Reserve o miolo e inicie o preparo do recheio.


Rale, no ralo grosso:
200 grs de queijo parmesão;
200 grs de queijo provolone;
100 grs de queijo gorgonzola.
Você também pode colocar quantidades e queijos de sua preferência.


Leve os queijos misturados, ao microondas, até que fiquem derretidos. Deixei cerca de 1 minuto, retirei, mexi e levei mais uns segundinhos só para incorporar tudo. Verifique a potência do seu micro para ver se isso é suficiente.


Retire os queijos do forno e misture uma caixinha de creme de leite. Volte a mistura ao microondas, agora somente uns 30 segundos para reaquecer, já que o creme de leite não pode ferver senão talha.


Coloque essa mistura dentro do pão, tampe com a tampinha do próprio pão e leve ao forno elétrico ou a gás até o pão ficar crocante.


Coloquei o meu pão em forno elétrico por menos de 15 minutos e foi suficiente.


Acreditem, é muito rápido e delicioso! Vá tirando lascas do pão e molhando nesse recheio cremoso. Logicamente, alternado com goladas de um bom vinho.


Além de saboroso, o prato fica bonito e ajuda a embelezar a mesa de entradas.

Couvert Mardegan

Couvert Mardegan 02, a photo by jcoarq on Flickr.

Como meu marido posta as imagens, já que ele fotografa os pratos, o batismo do prato anda saindo por conta dele. Eventualmente tenho que alterar o nome de batismo já que nomes não são o forte do maridão. Mas tá bom, afinal as fotos são lindas.

Mas nesse caso ele acertou a mão. Esse realmente é um couvert que sempre tem aqui em casa. A famosa bruschetta, ou como diria um livro de culinária italiana* que tenho, o "prato dos pobres" aparece aqui em casa com variações um tanto quanto inusitadas, mas bem saborosas! Já quis até montar uma bruschetteria!

No livro fica claro que o segredo para uma boa bruschetta, já que os ingredientes são simples, é a precisão na execução. Acrescento a isso a qualidade dos ingredientes.

A receita original (pelo menos a que o livro apresenta como original) leva 400 grs de tomates cortados em quadradinhos bem pequenos, 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 4 fatias de pão torrado, 1 dente de alho grande e sal a gosto.

Pede-se que os tomates sejam cortados  e temperados com sal e pimenta e que sejam deixados para descansar por uns 15 minutos a fim de que o tomate solte parte de seu suco (este suco será posteriormente usado para regar as bruschettas finalizadas).

Sobre as fatias de pão torrados (sugere-se até que que o pão esteja ligeiramente queimado para acentuar o sabor), esfregue o dente de alho (ainda com casca) em um dos lados do pão. Cubra este lado com os tomates e regue com o suco dos tomates.

Gosto de variações dessa receita em que coloco os tomates sobre um pão ainda sem torrar e coloco tudo no forno junto para que o tomate desidrate e molhe o pão, juntamente com o processo de torra do pão.

Além dessa variação, que eu acredito que dê uma facilitada quando estamos recebendo em casa e queremos dar uma agilizada no feitio das comidinhas, podemos simplesmente acrescentar parmesão e manjericão.

Mas não fique só nessa variação. Misturas de queijos, como gorgonzola, gouda e brie, entre outros, além de cogumelos e embutidos, deixam o prato pra lá de sofisticado e nada a ver com o tal "prato dos pobres".

Ficam ótimas também com aquele molho de tomates caseiro que já mostrei aqui no blog.

Além de serem deliciosas entradas você pode criar a sua preferida.

*Cozinha Italiana: Uma versão saudável da culinária tradicional em mais de 80 receitas deliciosas.
Autora: Marina Filippelli; Editora: Marco Zero