Lagarto com cerveja preta na pressão

Lagarto na pressão, a photo by jcoarq on Flickr.

Esta é uma receita fácil e muito prática para quem é pego de surpresa com uma visita inesperada, para um almoço vapt-vupt ou para aquelas pessoas que adoram pratos rápidos sem muito sofrimento.


O resultado final é um lagarto com um caldo espesso e muito saboroso.


Basta colocar numa panela de presão uma cerveja preta (355 ml), um sachê de pomarola tradicional, e um pacotinho de sopa de cebola. Misture tudo e acrescente a esta mistura um lagarto.


Feche a panela de pressão e conte 40 minutos (a partir do momento em que a panela começa a chiar). Desligue a panela e tire a pressão antes de abrir a panela.


Retire o lagarto com a ajuda de um garfo, fatie-o com a ajuda de uma faca elétrica e reserve.


Junte ao molho restante na panela, champignons (opcional  pois só com o molho já fica ótimo) e adicione as fatias de carne deixando que esquentem mais um pouco.


Pronto!!!! Você pode não acreditar mas é só isso, e o lagarto está pronto.
Neste dia meus acompanhamentos foram chicória refogada com bacon, linguiça calabresa, alho e um belo ovo estalado sobre este refogado, além de uma mandioca macia, cozida com sal e uns temperinhos.

Crostata de limão com omelete de cebolas

Crostata de limão com omelete de cebolas, a photo by jcoarq on Flickr.

Essa crostata já me rendeu muitos elegios e portanto nada mais justo que compartilhar com todos. Nesta foto ela aparece junto a um suculento omelete de cebolas e bacon, mas normalmente gosto de servi-la acompanhando outros antepastos.

Eu poderia fazer a massa, mas minha dica é pegar aquelas massas prontas (próprias para fazer cones, pizzas ou tacos) do tipo Rap 10, jogar um pouco de azeite de oliva e um temperinho (em pó) delicioso, que descobri no mercado de São Paulo, que se chama Lemon Pepper. O azeite pode ser passado dos dois lados da Rap, mas o Lemon Pepper costumo passar apenas de um dos lados, para não ficar muito apimentado e não correrermos o risco de não conseguir apreciar o sabor do tempero.

Leve ao forno elétrico por uns cinco minutos e está pronto.

Tenho certeza que vocês vão adorar...

Lembrete: comprei meu Lemon Pepper em São Paulo, mas aqui em Uberaba, também podemos encontrar no Empório das Gerais, no Shopping Uberaba.

Suspiros de baunilha

Suspiros de baunilha, a photo by jcoarq on Flickr.
Quando fui, pela primeira vez, fazer suspiros, me lembrei das tardes em que eu e minha irmã chegávamos na casa de minha avó Joana e nos deparávamos com formas e formas de lindos suspiros, feitos por ela e minha Bisa. Com estes suspiros e com muitos torrões de açúcar, que derretiam na boca, minha avó nos conquistava. Minha irmã também conquistou! Conquistou várias idas ao dentista, graças a estes torrões.
Mas, só pela doce recordação, já valeu a pena. Afinal para mim suspiros eram sinônimo de boas lembranças da infância.

Na pressa, não consegui achar o telefone de Dona Joana e portanto, liguei correndo para minha mãe, no intuito de ela me  passar a receita dos tais suspiros.

Para meu desespero, já que neste momento eu já tinha batido minhas claras em neve, e só queria ouvir aquelas dicas preciosas que toda cozinheira tem, minha mãe não estava em casa e portanto, nada de receita!!!

Enfim, busquei no Oráculo que, como já disse em outra postagem, é o pesado, mas valioso, livro da Dona Benta. E lá, apesar de erros na montagem do índice de ingredientes, achei uma receita básica de suspiros, que resolvi aprimorar. Para os que já procuraram e não acharam esta receita ela fica na página 788.

Obviamente, já sabia que suspiros eram feitos de claras e açúcar, podendo aventualmente aparecer uma raspa de limão, que eu, particularmente, adooooro.

Mas com uma fava de baunilha em mãos, resolvi inovar.

Já havia utilizado o interior da fava em um creme, para outra sobremesa. Então,  peguei a casca restante da fava e coloquei-a no liquidificador. Bati esta casca com aproximadamente 02 xícaras de chá de açúcar. Com este açúcar saborizado fiz meus suspiros da seguinte forma:
Bati 2 claras em neve até ficarem firmes. Acrescentei, uma a uma, 4 colheres deste açúcar saborizado e continuei batendo por mais alguns minutos.

Para assar basta forrar uma assadeira (ou tampa como diria minha sogra) com papel manteiga e ir desenhando os suspiros com a ajuda de saquinhos para confeiteiro ou um saquinho plástico comum com a pontinha cortada. Como na foto.
Leve ao forno pré aquecido, em temperatura mínima  e retire os suspiros quando eles estiverem secos.
O sabor da baunilha é nítido e marcante, além de substituir muito bem o limão quando queremos variar o sabor dos suspiros.
Beijos com muitas saudades para minha querida Vó, e que estes suspiros adocem a vida de muitas netos saudosos.

Pescado com crosta de castanhas e brócolis

Pescado com crosta de castanhas e brócolis, a photo by jcoarq on Flickr.

Penne com shimeji

Penne com shimeji e shitake, a photo by jcoarq on Flickr.

Atendo aqui a um pedido do meu marido, que insiste que este prato é maravilhoso e que é inadimissível eu não postá-lo só porque eu acho muito fácil. Então vamos lá...

Primeiramente frito os dois cogumelos, o shitake e o shimeji, que neste dia foi utilizado o do tipo escuro, na manteiga e reservo. Faço em seguida um molho bechamel que leva manteiga, farinha, leite, sal, noz moscada e pimenta do reino.
Pronto o molho, adiciono os cogumelos e é só colocar sobre a massa (que nesta receita gosto de utilizar o penne) al dente.

Adicione sobre  o prato uma farta porção de queijo parmesão ralado na hora e bon apetit.

Aspargo fresco

Aspargo fresco, a photo by jcoarq on Flickr.

Para mim asparagos são ótimos acompanhamentos para carnes. O segredo, no entanto, é o seu ponto de cozimento. Se você os cozinha demais, eles desmancham e perdem a graça, e se os cozinhar de menos eles ficam crus. O ponto é como o de  macarrão: al dente.

Aprendi a fazê-los amarrando o maço, de aspargos frescos, com uma linha e colocando-os para cozinhar em um recipiente sem que suas pontas fiquem imersas na água. As pontas são muito macias e portanto cozinham rapidamente. Desta forma, devemos deixar que cozinhem apenas com o vapor do cozimento.

Acertado o ponto de cozimento, podemos utilizá-lo de várias formas.
Como sou uma amante de manteiga, adorei esta receita do Oráculo, leia-se Dona Benta, que se chama "Aspargos à maître-d'hôtel". Chique né! Mas não é só chique. É puro sabor!
Escorra os aspargos cozidos e coloque-os em um refratário.
Derreta um pouco de manteiga e regue sobre os aspargos. Tempere com sal e polvilhe sobre os aspargos, queijo parmesão ralado.
Leve ao forno pré aquecido até que o queijo esteja dourado e sirva em seguida.
Muito fácil e saborosa, esta receita foi um achado.

Frango com pequi

Frango com pequi, a photo by jcoarq on Flickr.

Embora possa ser encontrado em todo o cerrado brasileiro, e de ser muito utilizado na culinária mineira, o pequi, sempre foi considerado um fruto típicamente Goiano. Na verdade, eu não entendo o porquê disso, mas a verdade é essa.
Eu, como boa mineira, amo pequi, seja no arroz, no frango e demais variações.

Como sabemos, o pequi tem um interior espinhento e para facilitar a vida, comprei um vidro de pequi cortado em lascas para este fazer este prato. Apesar de muitas vezes utilizar o pequi inteiro, descascado. 

Para agregar mais sabor, preparei a receita em uma panela de barro.
Na penela de barro untada e quente, doure aproximadamente uma colher de sopa de açúcar, até o caramelo quase queimar. Junte pedaços de coxa e sobrecoxa, limpos e sem pele, a este açúcar queimado e frite até que estejam bem dourados. O caramelo ajuda a corar o frango e dá um dourado especial.
Acrescente cebolas cortadas em rodelas e continue fritando.

Ao frango, já frito, adicione uns três copos de água e batatas pequenas, descascadas, inteiras.
Coloque os temperos: louro, sal, pimentas, de bode e do reino e misture bem. Algumas vezes, acrescento curry e fica delicioso.

Além das cebolas em rodelas, colocadas para fritar junto com o frango, adicione também cebola pequenas inteiras descascadas. Estas cebolas ficam maravilhosas, pois cozidas, perdem sua acidez e se tornam ótimos acompanhamentos.

Deixe cozinhar até engrossar o galdo e acrescente os pequis, deixando-os que cozinhem por mais alguns minutos. Desligue o fogo e jogue por cima uma farta porção de salsa e cebolinha.

É importante lembrar que o pequi em lasca deve ser colocado próximo do fim da receita,  pois eles desmancham e desta forma ficamos apenas com o sabor. Durante o processo de cozimento do frango, enquanto deixamos o molho engrossar, gosto de deixar a panela de barro tampada.

Uma couve cortada bem fininha temperada com cebola em rodelas finas, limão, sal e pimenta, um arroz branquinho e uma boa farofa de manteiga, cebola e farinha de mandioca, são ótimos acomapanhamentos.