Frango com pequi

Frango com pequi, a photo by jcoarq on Flickr.

Embora possa ser encontrado em todo o cerrado brasileiro, e de ser muito utilizado na culinária mineira, o pequi, sempre foi considerado um fruto típicamente Goiano. Na verdade, eu não entendo o porquê disso, mas a verdade é essa.
Eu, como boa mineira, amo pequi, seja no arroz, no frango e demais variações.

Como sabemos, o pequi tem um interior espinhento e para facilitar a vida, comprei um vidro de pequi cortado em lascas para este fazer este prato. Apesar de muitas vezes utilizar o pequi inteiro, descascado. 

Para agregar mais sabor, preparei a receita em uma panela de barro.
Na penela de barro untada e quente, doure aproximadamente uma colher de sopa de açúcar, até o caramelo quase queimar. Junte pedaços de coxa e sobrecoxa, limpos e sem pele, a este açúcar queimado e frite até que estejam bem dourados. O caramelo ajuda a corar o frango e dá um dourado especial.
Acrescente cebolas cortadas em rodelas e continue fritando.

Ao frango, já frito, adicione uns três copos de água e batatas pequenas, descascadas, inteiras.
Coloque os temperos: louro, sal, pimentas, de bode e do reino e misture bem. Algumas vezes, acrescento curry e fica delicioso.

Além das cebolas em rodelas, colocadas para fritar junto com o frango, adicione também cebola pequenas inteiras descascadas. Estas cebolas ficam maravilhosas, pois cozidas, perdem sua acidez e se tornam ótimos acompanhamentos.

Deixe cozinhar até engrossar o galdo e acrescente os pequis, deixando-os que cozinhem por mais alguns minutos. Desligue o fogo e jogue por cima uma farta porção de salsa e cebolinha.

É importante lembrar que o pequi em lasca deve ser colocado próximo do fim da receita,  pois eles desmancham e desta forma ficamos apenas com o sabor. Durante o processo de cozimento do frango, enquanto deixamos o molho engrossar, gosto de deixar a panela de barro tampada.

Uma couve cortada bem fininha temperada com cebola em rodelas finas, limão, sal e pimenta, um arroz branquinho e uma boa farofa de manteiga, cebola e farinha de mandioca, são ótimos acomapanhamentos.

Pescado na panela de barro

Pescado na panela de barro, a photo by jcoarq on Flickr.

Não me lembro bem quando foi a última vez que fiz este pescado, mas sei que na panela de barro tudo fica muuuuito bom. Façam um franguinho com batatas e vocês me darão razão. Um dia posto fotos do tal frango.

Nas primeiras utilizações a panela de barro solta um gosto forte, que com a utilização frequente vai sumindo.  Antes de utilizá-la, aconcelha-se queimar um óleo de cozinha nela, para impermeabilizá-la. Eu, coloquei minha panela de molho e descartei a água por várias vezes, antes de queimar o tal óleo.

Este pescado, fiz numa panela que ganhei de um casal - clientes e amigos - que me trouxeram de Ouro Preto, mas tenho outra que ganhei da minha mãe e que veio sabe-se lá de onde. Acredito que o ideal é sempre ter pelo menos duas, para que se possa fazer um pirão e o peixe ou a carne de sua preferência e seu acompanhamento, mesmo porque a panela média não cabe muitos pedaços de frango, por exemplo, e você não poderá receber ninguém para comer com você.

Este pescado não tem segredos, é aquele típico em que se coloca camadas de tomate, cebola e pimentão, em rodelas, intercalando com postas ou filés de peixe. Não é necessário colocar água, somente temperos.

Para quem gosta, pode-se fritar, previamente, um pouco de cebola, em cubinhos, em duas colheres de sopa de azeite de dende.

A panela de barro demora um pouco para esquentar, já que suas paredes são espessas, mas quando quente mantém o calor por muito mais tempo que as panelas convencionais.

Quando estiver quase pronto aqueça uma frigideira com azeite e frite um pouco de camarão. Jogue os camarões sobre a peixada e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Não gosto de cozinhar os camarões pois eles tendem a reduzir de tamanho.

Quando for servir, certifique-se de que a mesa foi bem protegida para que não a estrague, pois a panela fica realmente quente. Pode acreditar, que já estraguei uma toalha da minha mãe com uma panela dessas.

Para acompanhar este prato simples acredito que uma boa caipirinha ou um vinho branco caem muito bem. Neste dia, em especial, bebemos um vinho frisante bem refrescante que adquirimos no meu casamento - Miolo Terranova blanc de blancs - e que nos troxe ótimas recordações.