Castanhas a la Nigella

Castanhas a la Nigella, a photo by jcoarq on Flickr.

A receita que passo aqui é uma interpretação da receita: "Castanhas do bar do Union Square Café" de um dos livros da cozinheira Nigella. Digo interpretação porque ela, em seu livro, faz um mix de castanhas e eu fiz, com apenas um tipo de amêndoas (umas chilenas que havia comprado, portanto podem fazer com o que tiverem em casa, que dará certo).

É muito simples e me rendeu elogios, então vale a pena compartilhar.

Para 500 gramas de amêndoas coloque 2 colheres de sopa de alecrim fresco, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de manteiga derretida, sal e pimenta moída na hora. Misture tudo e leve ao forno (180 graus) até que as castanhas estejam douradas.

Sirva as amêndoas ainda mornas e como diz a própria Nigella: "Depois de provar, não vai querer parar mais".

Frozen de iogurte com morango e raspas de chocolate

Frozen de iogurte com morango, a photo by jcoarq on Flickr.

Hummm! Esta é uma sobremesa rápida, leve e refrescante, que fiz com morangos, mas que pode ser feita  com várias outras frutas.
Como tenho uma pessoa viciada em sorvetes em casa, esta foi uma opção mais saudável.

Bati, com um mixer, 1 copinho de iogurte natural, uns seis morangos, açúcar refinado e açúcar mascavo (a gosto, mas talvez desnecessário, pois também escurece a receita...) e levei ao freezer. Deixei endurecer por pelo menos uma hora. Antes de servir, ralei raspas de chocolate meio amargo e joguei por cima.

Não falei que era fácil?! Então é só fazer e se refrescar nesse calor.
Ah! Caso queiram ver mais fotos dos pratos que faço, deêm uma passada pelo flicker do Ju: http://www.flickr.com/photos/15303769@N04/

Costela bovina com molho agridoce

Costela suína com molho agridoce, a photo by jcoarq on Flickr.

Com frequencia, temos optado por jantares mais "leves" com apenas uma carne e uma boa salada. Esta é mais uma receitinha gostosa do oráculo acompanhada com uma salada de folhas, tomate seco, croutons e um molho de iogurte que depois posso passar a receita.

Para a costela precisamos de:
1kg de costela de porco;
1 colher de óleo;
1 cebola picada;
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo;
1/2 xícara de chá de vinagre branco;
2 colheres de sopa de molho inglês;
1 e 1/2 xícara de chá de ketchup;
1 xícara de chá de água;
1/2 colher de chá de cominho em pó;
1 colher de sopa de páprica suave;
sal e pimenta do reino a gosto.

Primeiramente prepare o molho refoguando a cebola no óleo até ficar transparente. Ainda com a panela sobre o fogo, acrescente o açúcar mascavo, o vinagre e o molho inglês até que o açúcar esteja dissolvido.

Adicione o ketchup, o cominho e a páprica, misture bem e acrescente a água, deixando que cozinhe por 10 minutos ou até o o molho tenha engrossado.

Para a costela, coloque-as em uma assadeira e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire as costelinhas do forno, elimine o papel alumínio e pincele o molho sobre elas. Aumente a temperatura do forno e asse por mais 10 minutos. Retire novamente do forno e repita a operação (pincelar e deixar mais 10 minutos) por mais duas vezes. Retire do forno e sirva o molho a parte.

A receita é super fácil e prática. O molho pode ser mantido na geladeira por cerca de uma semana e ainda, acompanhar outras carnes já que é muito semelhante ao molho barbacue.

Suspiros de baunilha

Suspiros de baunilha, a photo by jcoarq on Flickr.
Quando fui, pela primeira vez, fazer suspiros, me lembrei das tardes em que eu e minha irmã chegávamos na casa de minha avó Joana e nos deparávamos com formas e formas de lindos suspiros, feitos por ela e minha Bisa. Com estes suspiros e com muitos torrões de açúcar, que derretiam na boca, minha avó nos conquistava. Minha irmã também conquistou! Conquistou várias idas ao dentista, graças a estes torrões.
Mas, só pela doce recordação, já valeu a pena. Afinal para mim suspiros eram sinônimo de boas lembranças da infância.

Na pressa, não consegui achar o telefone de Dona Joana e portanto, liguei correndo para minha mãe, no intuito de ela me  passar a receita dos tais suspiros.

Para meu desespero, já que neste momento eu já tinha batido minhas claras em neve, e só queria ouvir aquelas dicas preciosas que toda cozinheira tem, minha mãe não estava em casa e portanto, nada de receita!!!

Enfim, busquei no Oráculo que, como já disse em outra postagem, é o pesado, mas valioso, livro da Dona Benta. E lá, apesar de erros na montagem do índice de ingredientes, achei uma receita básica de suspiros, que resolvi aprimorar. Para os que já procuraram e não acharam esta receita ela fica na página 788.

Obviamente, já sabia que suspiros eram feitos de claras e açúcar, podendo aventualmente aparecer uma raspa de limão, que eu, particularmente, adooooro.

Mas com uma fava de baunilha em mãos, resolvi inovar.

Já havia utilizado o interior da fava em um creme, para outra sobremesa. Então,  peguei a casca restante da fava e coloquei-a no liquidificador. Bati esta casca com aproximadamente 02 xícaras de chá de açúcar. Com este açúcar saborizado fiz meus suspiros da seguinte forma:
Bati 2 claras em neve até ficarem firmes. Acrescentei, uma a uma, 4 colheres deste açúcar saborizado e continuei batendo por mais alguns minutos.

Para assar basta forrar uma assadeira (ou tampa como diria minha sogra) com papel manteiga e ir desenhando os suspiros com a ajuda de saquinhos para confeiteiro ou um saquinho plástico comum com a pontinha cortada. Como na foto.
Leve ao forno pré aquecido, em temperatura mínima  e retire os suspiros quando eles estiverem secos.
O sabor da baunilha é nítido e marcante, além de substituir muito bem o limão quando queremos variar o sabor dos suspiros.
Beijos com muitas saudades para minha querida Vó, e que estes suspiros adocem a vida de muitas netos saudosos.

Cookie de chocolate

Cookie de chocolate, a photo by jcoarq on Flickr.

Este cookie é realmente maravilhoso. Recebi esta receita de uma prima de meu marido e sempre que faço é um sucesso. É ótima pra presentear amigos.

110 gramas de chocolate meio amargo;
1 xícara de farinha de trigo;
1/4 de xícara de chocolate em pó sem açúcar (do padre por exemplo);
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara de margarina;
1/2 xícara de açúcar mascavo;
1/4 de xícara de açúcar cristal;
1 colher de chá de essência de baunilha;
1 ovo gelado;
2 xícaras muito cheias de gotinhas de chocolate meio amargo.

Preparo:

Pré aqueça o forno a 150 graus, derreta o chocolate no microondas e reserve. Em uma vasilha, meça a farinha, o bicarbonato, o sal e o chocolate em pó.
Na batedeira, bata a manteiga e os dois tipos de açúcar. Adicione o chocolate derretido e continue batendo. Misture a baunilha e o ovo e continue batendo.
Após bater bem, misturar com uma colher os ingredientes secos e as gotinhas de chocolate. Com uma colher de sopa 9coloque apenas a metade da colher pois os cookies crescem em largura) disponha os cookies em uma assadeira untada ou antiaderente e coloque para assar por cerca de 15 minutos.
Espere esfriar e tente comer apenas 1.