Almôndegas especiais

Almôndegas especiais 1, a photo by jcoarq on Flickr.

Risoto de camarão

Risoto de camarão, a photo by jcoarq on Flickr.

Frango a Cordon Bleu e confit de legumes

Frango a Cordon Bleu - recheio, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse prato há pouco mais de uma semana, mas não deu tempo de postar já que viajei. Já de volta, posto essa delícia.

Vi a receita no programa do Olivier e deu aquela vontade de provar. A água na boca era tanta que saí e comprei os ingredientes na hora.

Na verdade já tinha provado alguns filés a Cordon Bleu, mas nunca tinha feito um. Achei bem fácil e rapidinho. Poderia aqui, falar sobre o termo Cordon Bleu, mas me resumirei a dizer que Cordon Bleu é o nome de uma importantíssima escola francesa de culinária e que hoje tem ramificações por todo o mundo.

Para acompanhar o filé de frango, Olivier sugeriu um confit de legumes (o nome dado pelo por Olivier é Confit Bayaldi). Para muitas pessoas o termo, para essa mistura de legumes, seria ratatouille, isso mesmo, o nome do filme do ratinho cozinheiro.

Há quem atribua os nomes ao tipo de corte dos legumes já que  ora aparecem picados grosseiramente em cubos e ora aparece  fatiado en lâminas na diagonal. Mas enfim, apesar de ter minha opinião sobre a questão, não quero ser a papiza da culinária e por hora me dou ao direito de apenas reproduzir uma receita que é maravilhosa.

Para o filé precisaremos de:

4 unidades de peito de frango;

250 grs de presunto cozido;

200 grs de queijo brie;

3 ovos;

100 grs de farinha de trigo;

3 pães de forma batidos no liquidificador;

50 grs de amêndoas em lascas;

150 ml de óleo;

Sal e pimenta a gosto.

E para o Confit ou se prefereir Ratatouille: (para duas pessoas)

1 abobrinha japonesa;

1 cebola pequena;

1 tomate tipo italiano;

1 berinjela fina e pequena;

200 ml de azeite;

Tomilho fresco, alecrim, manjericão, sal e pimenta.

Abra os filés de frango, tempere-os com sal e pimenta, recheio-os com o presunto, o queijo e uma folha de manjericão. Bata o pão de forma juntamente com as amêndoas para fazer a farinha de rosca. Passe os filés, fechados (com palitos ou linha), na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e por fim na farinha de rosca. Frite-os  em manteiga e sirva com o confit, explicadinho na seqüência.

Fatie os legumes em lâminas, na diagonal, tempere-os com sal, pimenta e azeite. Pique a cebola em cubinhos pequeninos e tempere-a com azeite. Forre o fundo de um refratário ou se preferir dois refratários individuais (dá pra dar uma desenformada e deixar o prato lindo) com a cebola picada e faça camadas de legumes (meio em pé), salpique alecrim e tomilho e mais um pouco de azeite. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Não é simples?! Pois é, além de simples é muito gostoso e fica um prato lindo.

Confit de legumes

Confit de legumes, a photo by jcoarq on Flickr.

Veja a receita clicando aqui.

Arranjo de mesa

Arranjo de mesa 01, a photo by jcoarq on Flickr.

Atendendo a pedidos vou falar um pouco sobre arranjos de mesa, já que, eventualmente, eles aparecem nas fotos que posto e me perguntam se sou eu quem os faço. Sim pessoal, sou eu que faço.

Na verdade, nunca tive a intenção de falar aqui, de coisas relacionadas a minha profissão, mas por insistência de vários amigos e também de meu marido, faço esse parênteses.

Sempre acreditei que a beleza faz toda a diferença na vida. Com esse propósito tento melhorar meu entorno, deixando-o mais bonito sempre que posso. Dou nome a isso de glamourizar o dia a dia.

Pode parecer bobeira ou coisa de quem não tem nada para fazer, mas aí é que se enganam. Eu trabalho, e muito, e justamente por isso, e por ver tanta coisa errada ao meu redor, seja na política, no meu trabalho, nas ruas, enfim, é que tento fazer da minha casa, do meu escritório e de todos os locais a minha volta (e que obviamente posso  alterar) um lugar bonito e agradável.

Uma das forma de fazer isso é logicamente apelando para a beleza natural de nossa vegetação e nesse aspecto prefiro as folhagens às florzinhas miúdas. Busco pontuar cada cantinho da casa com raminhos e pequenos buquês. E garanto, isso melhora e muito, meu dia a dia. Não precisa ter vasos lindos, a dica é utilizar o que você tem em casa para ficar ainda mais com a sua cara. Utilize garrafas coloridas ou jarras de sua avó pois daí podem sair coisas lindas.

Num café da manhã simples, num dia sem nada de especial, está lá um pequeno arranjinho de folhas de renda portuguesa. Sem falar, é claro, daquele maço de espadas de São Jorge que não pode faltar na minha sala. Nada de superstição, apenas o gosto pelo verde.

As dicas são as seguintes:

- para as mesas de jantar prefiro arranjos baixos para não atrapalhar a conversa. Eles podem estar sozinhos ou fazendo composições diversas dependendo do tamanho do arranjo;

- se optar por apenas um arranjo central, verifique o formato e a dimensão da mesa, para não criar arranjos desproporcionais. Mesas grandes, normalmente, pedem arranjos grandes, mesas pequenas pedem arranjos pequenos;

- em mesas retangulares gosto de um único arranjo que acompanhe o formato logitudinal da mesa, ou aposto no velho artifício da repetição para obter um ritmo e criar mais de um ponto de interesse na mesa;

- adoro usar velinhas, que podem ou não estar junto a um arranjo.  Tome cuidado para não estragar a toalha com o líquido que cairá derretido;

Lembrem-se que a mesa principal também pode servir de buffet e neste caso os convidados não se sentarão ao redor dela. Sendo esse o seu caso, você ainda pode criar um arranjo lateral único, valorizando e dando ênfase a apenas um dos lados da mesa. É importante que se crie um escalonamento, do tipo: vaso com arranjo alto, pilha de pratos a pelo menos um palmo a baixo da boca do vaso e mais abaixo a fileiras de talheres. Com esse escalonamento você garante uma maior harmonia na composição.

Espero que tenham gostado e se sentido animados a embelezar seu dia.

Torta de limão com ganache de chocolate

Torta de limão com ganache de chololate, a photo by jcoarq on Flickr.

Torta inventada de acordo com o que tinha disponível: limão e chocolate. 

A receita da massa é a mesma da Torta de Morangos já postada aqui, porém alterei o recheio e sugiro que façam o mesmo ao primeiro sinal de um ingrediente interessante.

A primeira camada de recheio é aquela básica em que se mistura 1 lata de leite condensado ao suco de uns três ou quatro limões. A princípio pode parecer que o creme desandou, mas com um pouquinho de paciência e mais umas mexidinhas, vai ficar mara.

A segunda camada é um ganache de chocolate feito da seguinte forma:

Coloque no microondas 200 grs de chocolate puro meio amargo por cerca de 1 minuto. Retire do microondas e acrescente uma caixinha de creme de leite. Misture bem até obter um creme brilhante. É só.

Simples não?! Massa assada, camada de creme de limão e outra de ganache.

Para fazer bonito, coloque um pouquinho do creme de limão em um saquinho plástico ou de confeiteiro. Se for com saquinho plástico, faça um furo bem pequenininho e faça riscos paralelos de creme com dois centímetros entre eles. Com a ajuda de um palito faça riscos perpendiculares aos riscos de creme criando o efeito desejado.

Cuscuz de sardinha

Cuscuz de sardinha, a photo by jcoarq on Flickr.

Na semana que passou, vi o programa do Olivier - Diário do Olivier - e fiquei com água na boca, quando o vi comendo e falando sobre os diverso tipos de Cuscuzes (se é que existe plural para isso). Então me lembrei do Cuscuz de minha mãe. 

Além do mais, ela o fazia, e ainda o faz, com uma agilidade que garante um almoço em poucos minutos. Podendo ser servido frio ou quente.

Em seu programa, Olivier fala do Cuscuz mineiro, que aliás parece maravilhoso, feito de um fubá finíssimo por uma senhorinha nos arredores de Mariana. Depois mostra a receita de Cuscuz de um famoso fotógrafo, que faz uma leitura do originário Cuscuz paulista. O programa termina na fazenda de Olivier elaborando um outro Cuscuz, que se não me engano era marroquino.

Eu aqui, com água na boca, resolvi fazer esse Cuscuz de sardinha, receita de minha mãe e que nem imagino qual sua verdadeira procedência (mais me parece paulista).

Em uma panela frite 1 cebola em 2 colheres de óleo. Acrescente 3 tomates picados, 1/2 lata de ervilha ou ervilhas frescas, 1/2 lata de milho, 1 lata grande de sardinha em óleo, 10 azeitonas picadas, 3 ovos cozidos, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Coloque ainda farinha de milho, o quanto baste para dar o ponto.

Feito o refogado, pegue uma forma de buraco  e coloque rodelas de tomates, azeitonas e ovos para que juntos formem um desenho bonito ao desenformar. Por cima coloque o refogado, pressionando-o bem. 

Em uma travessa, vire o Cuscuz e sirva.