Confit de legumes

Confit de legumes, a photo by jcoarq on Flickr.

Veja a receita clicando aqui.

Cuscuz de sardinha

Cuscuz de sardinha, a photo by jcoarq on Flickr.

Na semana que passou, vi o programa do Olivier - Diário do Olivier - e fiquei com água na boca, quando o vi comendo e falando sobre os diverso tipos de Cuscuzes (se é que existe plural para isso). Então me lembrei do Cuscuz de minha mãe. 

Além do mais, ela o fazia, e ainda o faz, com uma agilidade que garante um almoço em poucos minutos. Podendo ser servido frio ou quente.

Em seu programa, Olivier fala do Cuscuz mineiro, que aliás parece maravilhoso, feito de um fubá finíssimo por uma senhorinha nos arredores de Mariana. Depois mostra a receita de Cuscuz de um famoso fotógrafo, que faz uma leitura do originário Cuscuz paulista. O programa termina na fazenda de Olivier elaborando um outro Cuscuz, que se não me engano era marroquino.

Eu aqui, com água na boca, resolvi fazer esse Cuscuz de sardinha, receita de minha mãe e que nem imagino qual sua verdadeira procedência (mais me parece paulista).

Em uma panela frite 1 cebola em 2 colheres de óleo. Acrescente 3 tomates picados, 1/2 lata de ervilha ou ervilhas frescas, 1/2 lata de milho, 1 lata grande de sardinha em óleo, 10 azeitonas picadas, 3 ovos cozidos, cheiro verde, sal e pimenta a gosto. Coloque ainda farinha de milho, o quanto baste para dar o ponto.

Feito o refogado, pegue uma forma de buraco  e coloque rodelas de tomates, azeitonas e ovos para que juntos formem um desenho bonito ao desenformar. Por cima coloque o refogado, pressionando-o bem. 

Em uma travessa, vire o Cuscuz e sirva.

Pescado na panela de barro

Pescado na panela de barro, a photo by jcoarq on Flickr.

Não me lembro bem quando foi a última vez que fiz este pescado, mas sei que na panela de barro tudo fica muuuuito bom. Façam um franguinho com batatas e vocês me darão razão. Um dia posto fotos do tal frango.

Nas primeiras utilizações a panela de barro solta um gosto forte, que com a utilização frequente vai sumindo.  Antes de utilizá-la, aconcelha-se queimar um óleo de cozinha nela, para impermeabilizá-la. Eu, coloquei minha panela de molho e descartei a água por várias vezes, antes de queimar o tal óleo.

Este pescado, fiz numa panela que ganhei de um casal - clientes e amigos - que me trouxeram de Ouro Preto, mas tenho outra que ganhei da minha mãe e que veio sabe-se lá de onde. Acredito que o ideal é sempre ter pelo menos duas, para que se possa fazer um pirão e o peixe ou a carne de sua preferência e seu acompanhamento, mesmo porque a panela média não cabe muitos pedaços de frango, por exemplo, e você não poderá receber ninguém para comer com você.

Este pescado não tem segredos, é aquele típico em que se coloca camadas de tomate, cebola e pimentão, em rodelas, intercalando com postas ou filés de peixe. Não é necessário colocar água, somente temperos.

Para quem gosta, pode-se fritar, previamente, um pouco de cebola, em cubinhos, em duas colheres de sopa de azeite de dende.

A panela de barro demora um pouco para esquentar, já que suas paredes são espessas, mas quando quente mantém o calor por muito mais tempo que as panelas convencionais.

Quando estiver quase pronto aqueça uma frigideira com azeite e frite um pouco de camarão. Jogue os camarões sobre a peixada e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Não gosto de cozinhar os camarões pois eles tendem a reduzir de tamanho.

Quando for servir, certifique-se de que a mesa foi bem protegida para que não a estrague, pois a panela fica realmente quente. Pode acreditar, que já estraguei uma toalha da minha mãe com uma panela dessas.

Para acompanhar este prato simples acredito que uma boa caipirinha ou um vinho branco caem muito bem. Neste dia, em especial, bebemos um vinho frisante bem refrescante que adquirimos no meu casamento - Miolo Terranova blanc de blancs - e que nos troxe ótimas recordações.