Risoto de limão siciliano

De volta às páginas deste blog e já sentindo, bem perto, o cheirinho do Natal, trago hoje um Risoto de Limão Siciliano.

Nesta época do ano, as chuvas de fim de tarde acompanhadas de aromas de frutas, como manga e goiaba, no ar, me remetem ao Natal. Vez ou outra me pego sentido e questionando as pessoas ao meu redor: você sentiu o cheirinho de Natal? Talvez seja coisa minha, mas associo fases da minha vida e determinadas épocas do ano a aromas diversos.

Apesar da receita de hoje em nada se assemelhar às maravilhas de um cardápio de Natal, ela veio acompanhada de duas coisas importantes para o sucesso de um prato: uma boa bebida e uma boa companhia. Então segue aí a receita do Risoto de limão siciliano.

Antes de começar o preparo do prato, descongelei um caldo de frango, que sempre mantenho em meu freezer, e coloquei-o para ferver (cerca de 1 litro).

Com o caldo em andamento podemos iniciar o preparo do risoto. Quem não tiver um caldo caseiro no freezer pode recorrer ao caldinho em tablete. Sugiro apenas que utilize o de frango ou legumes e não o de carne.

Pique uma cebola pequena e fritei-a na manteiga. Quando estiver dourada, acrescente o arroz arbóreo ou carnaroli (para duas pessoas costumo colocar de duas a três xícaras de café, de arroz) e mexa para dar uma fritadinha.

Acrescente então, meia xícara de chá de vinho branco seco e deixe que evapore.

Neste momento você irá colocar uma concha do caldo de frango e deixar que seja incorporado pelo arroz, mexendo sempre. Repita a operação até que o arroz esteja al dente.

Antes da última concha de caldo acrescente o suco de meio limão siciliano e deixe que o arroz o absorva.

Após a última concha de molho, coloque uma colher de manteiga e um pouco de queijo parmesão. Desligue o fogo, monte o prato e coloque raspas do limão siciliano sobre a porção.

O suco de meio limão foi suficiente para saborizar o risoto. Quem preferir aumentar a quantidade de suco de limão lembre-se que o limão é ácido e isso interfere no sabor final do prato.

Sirva imediatamente com mais parmesão e um fio de azeite.

Risoto de shitake com bisteca na mostarda de Dijon

Risoto de shitake com bisteca suína, a photo by jcoarq on Flickr.

Fiz esse risoto com shitake seco e portanto foi necessário hidratá-lo para utilizá-lo.

Coloquei aproximadamente 40 gramas de shitake seco em água e deixei por cerca de meia hora. A primeira água foi descartada, e uma segunda água (utilizada na hidratação)foi resevada para ser utilizada na confecção do risoto.

Bem, a receita de risoto é simples e básica, podendo ser repetida com diversos ingredientes. Mesmo assim vou explicá-la direitinho já que várias pessoas me pediram para que eu desse as receitas mais explicadinhas, e não só as comentasse como a princípio me propuz.

Coloque uma colher de manteiga em uma panela quente, juntamente com um fio de azeite. Junte a isso meia cebola pequena cortada em cubinhos pequenos. Ao murchar as cebolas, acrescente o shitake escorrido e deixe que ele dê uma fritada. Reserve-o.

Na mesma panela, (pois ela ainda estará com o sabor do shitake) junte mais meia cebola a outra colher de manteiga e deixe murchar.
Acrescente três xícaras de café de arroz arbório ou carnaroli(suficiente para duas pessoas com fome) e deixe dar uma fritada.

Ao arroz, junte meio copo americano de vinho branco seco e deixe que evapore. Comece, assim, a colocar conchas de caldo de galinha previamente dissolvidos em água (normalmente uma chaleira bem cheia são suficientes para essa quantidade de arroz), uma a uma até verificar que o arroz está al dente.

Veja bem, as conchas deverão ser colocadas uma a uma. A cada concha colocada mexa até que esta água evapore. E por aí vai, até que o arroz cozinhe. Algumas conchas podem conter a água da hidratação do cogumelo.

Ao perceber que o arroz está quase lá, acrescente os shitakes para que ele cozinhe um pouquinho. Não o coloque no início do processo porque ele vai derreter.

Para finalizar acrescente mais uma concha de água, pois o risoto deve ficar molhadinho e com uma liga entre os grãos, uma colher generosa de manteiga e muito queijo parmesão. Cuidado para o queijo não roubar o sabor do shitake.

Para deixar beeeeemmmm explicadinho deixo a seguinte ressalva: o arroz utilizado no risoto é diferente do arroz que normalmente utilizamos na culinária do dia a dia por conter um amido que ajuda a dar um caldo mais espesso ao prato, que dá aquela cara de arroz empapado. Para que esse amido se solte, não se pode lavar o arroz antes do cozimento.


Já para se fazer essa deliciosa bisteca espero que meu marido coloque nos comentários a receita, pois neste dia quem preparou a carne foi ele, numa panela super legal da Fun Kitchen que ganhamos de casamento dos nossos queridos Maura e Valério.
Obrigada ao casal e um beijão.