Risoto de carambola com maminha da alcatra recheada

Risoto de carambola com maminha, a photo by jcoarq on Flickr.

Uma combinação atraente e aromática. Assim considero esse jantar. 

Ganhei essas carambolas, que mais pareciam um jiló em forma de fruta, dado seu amargor. Então fiquei em um dilema que me rendeu a tarde de pensamentos. Detesto ver as coisas se perderem na cesta de frutas e irem para o lixo. Então, decidi: o dia dessas carambolas era esse e não tinha nada que iria mudar isso.

Como eram poucas carambolas e não dava para sair uma geleia ou uma compota, pensei em arriscá-las num risoto. A sorte estava lançada, e não é que ficou ótimo! A junção de seu amargor com o sabor da carne foi quase perfeita. Digo quase, porque ainda tem muito chão, ou melhor fogão, pela frente dessa aprendiz de cozinheira.

Para o risoto, nada muito complicado. Fiz o caldo de legumes e reservei. Fritei uma cebola em uma colher de manteiga, acrescentei o arroz arbóreo e deixei que fritasse. Juntei meia taça de vinho branco seco e deixei evaporar.

Aos poucos fui juntando o caldo de legumes  até próximo do ponto certo do risoto estar pronto. 

Separadamente fritei, em manteiga, as carambolas fatiadas, sem sementes. Juntei as carambolas ao arroz, acrescentei mais uma colher de manteiga, uma concha de caldo e um bom bocado de queijo parmesão.

Risoto pronto, era só montar o prato. Antes de preparar o risoto, minha carne já estava em seus últimos minutos no forno. A dica é: deixe para fazer o risoto na hora de servir. Não o faça com antecedência para esquentá-lo ao servir, isso não dá certo. Esse prato deve ser feito e servido, sem demora. Certifique-se de que seus convidados já estejam a postos, antes de iniciar o feitio. Afinal risoto seco não dá!

Já a maminha... ulálá... é uma receita da minha querida Palmirinha e adoro.

A maminha é uma carne bovina que fica ao lado da alcatra e daí seu nome: maminha da alcatra. As maminhas normalmente pesam de 1,5 Kg a 2Kg, então se te venderem uma super maminha, desconfie. Você deve estar comprando maminha com pedaços de alcatra ou qualquer um de seus vizinhos mais próximos.

Compre a maminha e peça para o açougueiro perfurá-la, para facilitar sua vida. Mas se preferir, faça você mesmo, um furo longitudinal na carne.

Tempere a carne com o suco de uma laranja e três dentes de alho picados. Cubra e  deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas.


Separadamente frite 1 e 1/2  xícara de bacon. Ao fim das duas horas, retire a maminha da geladeira e recheie a carne com o bacon e 250 grs de queijo prato. Costure ou coloque palitos na ponta para que o recheio não saia.


Unte uma assadeira com manteiga e passe manteiga por toda a carne. Se tiver uma camada de gordura na carne, certifique-se de que essa parte fique voltada para baixo, protegendo assim a carne e seus sucos.


Sobre a camada de manteiga, salpique sal grosso, veja bem, digo salpique e não forme uma crosta, como em outras receitas.


Cubra com papel alumínio  e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus. O forno deverá estar preaquecido por uns 45 minutos, isso garantirá que a carne não perca seus sucos até que esteja assada.   Outra forma de garantir que a carne esteja suculenta é selá-la em frigideira.


 Retire o papel alumínio e deixe assar por mais uns 20 minutos ou até estar no ponto.


O tempo de cozimento da carne também depende do quão assada você prefere a carne. Carne pronta e risoto no ponto, monte o prato e enfeite com estrelinhas de carambola.

Espaguete com bacon e alho poró ao vinho branco

Espaguete com bacon e alho poró ao vinho branco, a photo by jcoarq on Flickr.

A receita original era do Jamie Oliver e levava alho poró e presunto de parma, mas fiz com o que tinha em casa, já que estava tarde e a preguiça de sair para comprar era imensa. Outras alterações foram feitas e na verdade obtive uma outra receita que acredito ter sabor bem diferente da original.

Piquei 3 dentes de alho em rodelas e fritei-os em uma colher de manteiga e um fio de azeite. Juntei aos alhos fritos um punhado de manjericão fresco - vale a pena alertar, que ao jogar folhas frescas elas estalam e espirram muito. Feito isso acrescentei 1talo de alho poró inteiro, cortado em rodelas e novamente deixei que fritassem acrescentando meio copo de vinho branco. 

Após evaporado o vinho, temperei a mistura com sal e pimenta do reino e acrescentei umas duas xícaras de chá de caldo de frango (não usei o caldo em cubos, fiz meu próprio caldo). Sobre o alho poró fiz uma cobertura com fatia de bacon para que o calor fosse mantido e fechei a panela deixando que cozinhasse por cerca de 30 para que o caldo secasse.

Ao fim do processo, abri a panela, misturei o macarrão e servi.


Como já falei a receita foi alterada, a quantidade de alho poró era maior, fritava-se tomilho ao invés de manjericão e cobria-se com presunto de parma.

Alterei os ingredientes e, com certeza, o sabor final, mas garanto que ficou maravilhoso.

Penne a carbonara

Penne a carbonara, a photo by jcoarq on Flickr.

Penne a Carbonara

Para quem gosta de ovo, como eu, este é "O" macarrão.  A receita foi tirada de um livreto publicado em 2006, pela Folha, e que faz parte de uma coleção chamada "Cozinha país a país". O fascículo se chama "Itália".

O tal livreto fala das diferenças da cozinha italiana em cada região da Itália. Ensina também vários molhos típicos italianos, como o Pesto, o Amatriciana (que fiz ontem e leva gengibre - uma delícia!), o Bolonhês, o Vôngole, o Ragu e, é claro o delicioso Carbonara. Além disso, o livro, diferencia os tipos de massa e sugere entradas e sobremesas para quem quer fazer uma refeição completa, a moda italiana.

A cozinha italliana sempre me foi próxima, já que minhas origens remetem a esta bela terra. Mesmo assim, nunca tive grandes dicas de minhas avós e minha mãe no sentido de preservar uma tradição da comida italiana.

As sopas e macarronadas feitas pela minha avó materna são lembranças vivas para mim. Se fechar os olhos posso sentir o sabor de cada um desses pratos, mas nunca me foi passada nenhuma receita que me recorde ou já tenha feito.

Acredito, que mesmo que minha avó me dê, uma dessas receitas, eu jamais a executarei da mesma forma e nunca terei,  aqui na minha casa, o cheirinho característico de "Casa e comida de Vó".

Minha mãe, apesar de apreciadora de uma boa macarronada, também não me ensinou grandes e elaboradas, massas. Me recordo bem, de sua deliciosa lazanha, que poderá ser mostrada aqui, qualquer dia desses, e o seu tradicional macarrão com sardinhas.

Mesmo assim, minha mãe tem um costume que não aprecio, que é, o de preferir o macarrão muito cozido a um delicioso Al dente. Quem sabe falando aqui, ela reveja este  hábito?!

Enfim, a receita é o seguinte:

Depois de cozinhar o macarrão, frite 50 gramas de bacon cortado em tiras e bata 6 gemas.  Misture as gemas e  um bom bocado de queijo parmesão ralado, à massa escorrida, ainda quente. Depois  de misturar  bem, junte o bacon frito e sirva em seguida.

É muito fácil, rápido e delicioooso.

Aos amantes de ovos, experimentem que vocês irão adorar.

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine, a photo by jcoarq on Flickr.

Quiches são boas opções para lanches ou pequenas reuniões. Você pode fazer vários tipos e dispor em pratos com pedestal. Lembre-se que elas pedem formas próprias para desenfome.

A quiche acima é a tradicional Quiche Lorraine, sua massa é simples e rende duas quiches. Você pode fazer a massa e utilizá-la para a elaboração de uma quiche deixando o restante da massa guardada para ser utilizada em outro dia. Embalada em plástico filme e armazenada na geladeira, ela dura até cinco dias.

Massa:
3 xícaras de chá de farinha de trigo;
200 gramas de manteiga com sal (previamente retirada da geladeira);
1/4 de xícara de água;
sal a gosto.

Amasse tudo com a ponta dos dedos, sem sovar. Quando incorporar toda a massa deixe descansar por alguns minutos e comece a abrí-la com a mão, em uma forma própria. . Quando estiver pronta coloque o recheio e leve ao forno.

A massa rende duas quiches em assadeiras de 25 centímetros de diâmetro. Caso você não utilize toda a massa em um único dia, embale-a e deixe na geladeira até o dia de utilizá-la. Lembre-se de retirá-la da geladeira uns minutos antes de reutilizá-la, para que a menteiga volte a seu estágio mais maleável, o que facilitará a abertura da massa.

Recheio:

60 gramas de bacon cortado em cubos;
3 ovos grandes;
100 gramas de queijo tipo gruyere ou similar ralado no ralo grosso;
01 caixinha de creme de leite;
sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto.

Frite o bacon e reserve. Bata os ovos, acrescente o creme de leite, o bacon, o queijo e tempere. Cubra a massa e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos. Desenfome e sirva.