Tubinhos de Frango

Tubinho de Frango, a photo by jcoarq on Flickr.

Achei esse nome bem feio, mas como sabem, o batizado dos pratos não sou eu que faço, aqui em casa. Mas, o que vale é que, apesar de inusitada, esta forma de preparar o frango dá muito certo e fica ótimo. Dá até para preparar previamente e finalizar na hora se servir.

De acompanhamento preparei um arroz branco comum e separadamente dourei castanhas e gergelim na manteiga. Para servir, coloquei uma porção de arroz e um camada de castanhas (como uma crosta).

Bem, vamos ao frango, estrela dessa refeição.

Primeiramente disponha filés de frango (previamente abertos) em uma tábua e tempere-os suavemente com sal e pimenta. Recheie-os com queijos de sua preferência. Aqui coloquei queijo prato, parmesão, gorgonzola e gouda. Cuidado para não rechear demais e dificultar o fechamento dos tubinhos. Enrole os tubinhos e passe uma linha envolta dos mesmos, para que não desmanche. Salpique mais um pouco de sal e reserve.

Feito isso, enrole os tubinhos em plástico filme e dê um nó nas pontinhas (um de cada lado, ficará parecendo um bombonzão).

Ferva bastante água em uma panela, o suficiente para cobrir os tubinhos. A dica é colocar gotinhas de vinagre ou limão na água para não deixar a panela preta. Nesta água fervente, coloque os tubinhos, isso mesmo, com plástico filme e tudo. Fiquem tranquilos pois eles não irão estourar. Quando perceber que o frango já está branquinho (cerca de sete minutos) e bem cozido, retire os tubinhos da água. Remova o filme e reserve. Neste ponto você poderá até guardá-los para finalizar o prato em outro momento ou até em outro dia.

Agora, em uma frigideira, coloque manteiga e azeite e disponha os tubinhos, já sem plástico, até que fiquem dourados de todos os lados.

Se ainda quiser, você poderá fazer um molho para guarnecer o frango: basta juntar ao caldinho que ficou na frigideira, duas colheres de mostarda de Djon. Mexa bem e desligue em seguida, acrescentando meia caixinha de creme de leite. Como minha mostarda já tinha grãozinhos de pimenta não temperei o molho, mas se achar necessário, tempere com sal e pimenta do reino.

Aí, é só partir para os elogios. Sirva os rolinhos cortados ao meio - assim o recheio escorre e ajuda a compor o prato - disponha uma boa porção do molho de mostarda e delicie-se.

Risoto de carambola com maminha da alcatra recheada

Risoto de carambola com maminha, a photo by jcoarq on Flickr.

Uma combinação atraente e aromática. Assim considero esse jantar. 

Ganhei essas carambolas, que mais pareciam um jiló em forma de fruta, dado seu amargor. Então fiquei em um dilema que me rendeu a tarde de pensamentos. Detesto ver as coisas se perderem na cesta de frutas e irem para o lixo. Então, decidi: o dia dessas carambolas era esse e não tinha nada que iria mudar isso.

Como eram poucas carambolas e não dava para sair uma geleia ou uma compota, pensei em arriscá-las num risoto. A sorte estava lançada, e não é que ficou ótimo! A junção de seu amargor com o sabor da carne foi quase perfeita. Digo quase, porque ainda tem muito chão, ou melhor fogão, pela frente dessa aprendiz de cozinheira.

Para o risoto, nada muito complicado. Fiz o caldo de legumes e reservei. Fritei uma cebola em uma colher de manteiga, acrescentei o arroz arbóreo e deixei que fritasse. Juntei meia taça de vinho branco seco e deixei evaporar.

Aos poucos fui juntando o caldo de legumes  até próximo do ponto certo do risoto estar pronto. 

Separadamente fritei, em manteiga, as carambolas fatiadas, sem sementes. Juntei as carambolas ao arroz, acrescentei mais uma colher de manteiga, uma concha de caldo e um bom bocado de queijo parmesão.

Risoto pronto, era só montar o prato. Antes de preparar o risoto, minha carne já estava em seus últimos minutos no forno. A dica é: deixe para fazer o risoto na hora de servir. Não o faça com antecedência para esquentá-lo ao servir, isso não dá certo. Esse prato deve ser feito e servido, sem demora. Certifique-se de que seus convidados já estejam a postos, antes de iniciar o feitio. Afinal risoto seco não dá!

Já a maminha... ulálá... é uma receita da minha querida Palmirinha e adoro.

A maminha é uma carne bovina que fica ao lado da alcatra e daí seu nome: maminha da alcatra. As maminhas normalmente pesam de 1,5 Kg a 2Kg, então se te venderem uma super maminha, desconfie. Você deve estar comprando maminha com pedaços de alcatra ou qualquer um de seus vizinhos mais próximos.

Compre a maminha e peça para o açougueiro perfurá-la, para facilitar sua vida. Mas se preferir, faça você mesmo, um furo longitudinal na carne.

Tempere a carne com o suco de uma laranja e três dentes de alho picados. Cubra e  deixe descansar na geladeira por cerca de duas horas.


Separadamente frite 1 e 1/2  xícara de bacon. Ao fim das duas horas, retire a maminha da geladeira e recheie a carne com o bacon e 250 grs de queijo prato. Costure ou coloque palitos na ponta para que o recheio não saia.


Unte uma assadeira com manteiga e passe manteiga por toda a carne. Se tiver uma camada de gordura na carne, certifique-se de que essa parte fique voltada para baixo, protegendo assim a carne e seus sucos.


Sobre a camada de manteiga, salpique sal grosso, veja bem, digo salpique e não forme uma crosta, como em outras receitas.


Cubra com papel alumínio  e leve ao forno por 45 minutos a 180 graus. O forno deverá estar preaquecido por uns 45 minutos, isso garantirá que a carne não perca seus sucos até que esteja assada.   Outra forma de garantir que a carne esteja suculenta é selá-la em frigideira.


 Retire o papel alumínio e deixe assar por mais uns 20 minutos ou até estar no ponto.


O tempo de cozimento da carne também depende do quão assada você prefere a carne. Carne pronta e risoto no ponto, monte o prato e enfeite com estrelinhas de carambola.