sábado, 15 de fevereiro de 2014
Olha o Hotdog!!! E não é do Félix!
Em tempos de "Hotdog do Félix" o caderno Paladar, do Jornal O Estado de São Paulo, fez uma bela reportagem sobre Cachorro Quente. Fiquei maravilhada, com a boca cheia de água e louca para provar um cachorro quente semelhante aos que mostrava na reportagem.
A reportagem falava um pouco sobre a origem do sanduíche e deixava claro que, o que normalmente comemos nos carrinhos, espalhados pelas ruas, se tratava de uma variação exclusivamente brasileira do hotdog original. O fato é que, apesar de gostar de um cachorro quente brasileirinho, queria provar hotdogs mais próximos do original e provar o sabor de uma salsicha melhor.
Aí começou a peregrinação em busca dessa tal "salsicha melhor" (que normalmente é feita com carne selecionada e tem até a do tipo que não é mecanicamente separada). A busca em Uberaba foi em vão e, portanto, tive que partir para busca das salsichas em outros lugares. Enfim, fui salva por uma viagem repentina do meu marido a São Paulo. E depois de horas de viagem elas chegaram, sãs e salvas até mim. Foi uma alegria só!
domingo, 26 de janeiro de 2014
Penne com bacalhau confit
Deixar algumas receitas pré preparadas é um coringa no dia a dia de qualquer pessoa. Seja para nos auxiliar a ter uma dieta melhor nos momentos em que estamos atribulados com os afazeres de nossos trabalhos, seja para que recebamos uma visita em casa sem muita dor de cabeça e correria.
Para isso, quase sempre, tenho em minha geladeira alguns petiscos que suportam por um bom período seu armazenamento na geladeira sem se estragarem com facilidade tais como, sardela, beringelas na forma de caponata e em pasta, coalhada seca entre outras coisas.
Mas para mim, um verdadeiro coringa é esse confit de bacalhau, ou para quem preferir, uma compota de bacalhau.
Confitar alimentos é cozinhá-los em óleo de forma que possam ser armazenados por semanas e até meses.
Dessa forma, posso utilizar o confit como ingrediente de uma massa, como acompanhamento de um couscous, como parte de uma salada e até como petisco, servido juntamente com um pão italiano.
Para prepará-lo iniciaremos com um processo de dessalga do bacalhau. Para essa receita, não é necessário comprar o bacalhau em grandes postas, você pode comprá-lo já em lascas.
Coloque cerca de 500 grs. de lascas de bacalhau em água, de um dia para o outro. No dia seguinte, troque a água do bacalhau e repita a operação, pelo menos mais umas três vezes durante o dia. Para ter certeza de que a quantidade de sal ainda não está exagerada, prove o bacalhau.
Com o bacalhau dessalgado corte 1 cebola roxa grande em fatias, 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em fatias finas, 1 xícara de chá de azeitonas (misture azeitonas verdes e pretas), 2 tomates cortados em cubos pequenos.
Aqueça uma panela e coloque meia xícara de chá de azeite de oliva. Junte as cebolas e deixe que murchem.
A seguir adicione o bacalhau e refogue-o com a cebola por alguns minutos. Acrescente os pimentões e os tomates e deixe que murchem bem. Para finalizar acrescente as azeitonas e deixe cozinhar por mais cinco minutos. Se quiser você ainda pode colocar alcaparras.
Desligue o fogo e acrescente mais meia xícara de azeite.
Armazene a compota em vidros, previamente esterilizados, na geladeira por pelo menos um mês. A cada retirada de bacalhau do vidro verifique se ele está submerso no azeite. Essa camada de azeite impede o contato do alimento com o ar e portanto a proliferarão de bactérias.
Aí é só utilizar da forma que preferir.
Salada de folhas com queijo fresco, tomate cereja e sementes de chia
Em tempos de muito calor e de uma reduzida nas calorias, essa saladinha cai muito bem.
Para duas pessoas utilizei meio pé de rúcula, meio pé de alface, 1/4 de queijo fresco picado em cubinhos, tomates cereja, 1/4 de repolho roxo ralado fininho, queijo parmesão ralado grosso, 1 colher de sopa de semente de chia e damascos picados.
Montada a salada vamos ao molho:
1/2 potinho de iogurte natural ou coalhada;
1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de azeite;
1 colher de sopa de mostarda de dijon;
sal a gosto;
Misture bem todos os ingredientes e sirva com a salada.
Serve tanto como uma bela entrada como uma refeição leve.
Risoto de salsão, nozes e gorgonzola
Em todo o tempo de blog nunca tinha feito uma postagem em que a receita tivesse como ingrediente o salsão. Inclusive me lembrava de poucos pratos que levavam o salsão. Tinha em mente utilizá-lo em uma mousse que pode ser servida com torradinhas e que um dia provei em algum lugar. Um dia ainda o farei.
Mas a questão era que queria um prato mais completo para o jantar e aí tive que pensar em outra coisa. Saindo um pouco do uso do salsão na culinária oriental, optei por utilizá-lo em um risoto e aí está o resultado.
Para três xícaras de café de arroz arbóreo foram utilizados:
1 cebola cortada em cubinhos pequenos;
4 talos de salsão fatiados;
Meia xícara de chá de nozes picadas;
1 xícara de café de pinga (sempre que acho que a receita permite, troco
bebidas mais sofisticadas por pinga);
1 xícara de chá de gorgonzola picado em quadradinhos;
Caldo de frango ou legumes (o quanto baste para o risoto chegar ao ponto
desejado);
3 colheres de sopa de manteiga;
Um fio de azeite;
Sal e pimenta a gosto;
Previamente faça um caldo de frango ou legumes. Você
pode utilizar o caldo de tablete, mas se tiver um caldo natural, ou seja, feito
em casa, o resultado com certeza será melhor. Você pode armazenar caldos,
preparados previamente, em potinhos, no freezer, e utilizá-los quando
necessário. Aliás esse assunto merece uma postagem a parte para ensinar
como você pode montar uma boa despensa.
Para o preparo coloque um fio de azeite e 1 colher de manteiga na panela.
Junte a cebola picada e deixe que murche. Acrescente o salsão e dê uma
fritada. Por último adicione as nozes e o arroz. Mexa bem, adicione a pinga e deixe que evapore.
Assim que a pinga evaporar vá adicionando aos poucos o caldo. Com a
ajuda de uma concha, coloque uma ou duas conchas do caldo e mexa até
que o caldo evapore. Repita o processo até que o arroz esteja ao dente.
Neste momento adicione as outras colheres de manteiga restantes e o
queijo gorgonzola.
Mexa bem e monte os pratos. A receita serve muito bem duas pessoas. Você
ainda pode salpicar pimenta do reino e parmesão por cima do risoto para
servir.
A mistura das nozes com o salsão é inusitada e interessante. Sugiro para
esta receita um vinho branco como acompanhamento.
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